“Die Weinverkostung entwickelt sich weiter: Man lernt andere Rebsorten und Stile wie Naturweine, Orange Wines oder nach der Méthode ancestrale erzeugte Weine kennen und probiert sie.”

Álex Pardo, bester Sommelier Spaniens 2023 und Sommelier im Restaurante Coque**

Redaktioneller Hinweis: Dieses historische Interview wurde aus dem Winerim-Archiv wiederhergestellt. Das ursprüngliche HTML nennt den 28. Oktober 2024 als Veröffentlichungsdatum; die Archivaufnahme stammt vom 17. Mai 2025. „Diese Woche“, „derzeit“, Funktionen, die Auszeichnung von 2023, Qualifikationen, die Zahl der Weine, berufliche Beziehungen und Trends beziehen sich auf den Kontext der ursprünglichen Veröffentlichung. Sie wurden nicht erneut als aktuelle Angaben überprüft. Empfehlungen und Bewertungen stammen vom Interviewpartner.

Diese Woche stellten wir im Sommelier Corner Álex Pardo vor, eine der bekanntesten Persönlichkeiten der spanischen Sommellerie. Nachdem er 2023 bei der angesehenen Sommeliermeisterschaft der UAES zum besten Sommelier Spaniens gekürt worden war, hatte Pardo das Weinerlebnis zu einer Verbindung aus Wissen, Innovation und Leidenschaft gemacht. Zum Zeitpunkt der ursprünglichen Veröffentlichung arbeitete er im renommierten Restaurant Coque in Madrid **. Dort leitete er ein Sommelierteam bei der Verwaltung eines Weinkellers mit mehr als 2.500 Positionen und entwarf exklusive Weinbegleitungen, die sowohl Kritiker als auch Gäste begeistert hatten.

Schon bei seinen Anfängen in der Familienbar in Cubas de la Sagra wusste Pardo, dass seine Berufung im Gästeservice und in der Welt des Weins lag. Im Laufe der Jahre hatte er sich eine fundierte Ausbildung aufgebaut, mit Qualifikationen wie WSET 3 und als Spezialist für Weine und Essige aus Montilla-Moriles. Hinzu kamen Erfahrungen in einigen der angesehensten Restaurants Spaniens und des Vereinigten Königreichs, darunter La Terraza del Casino, Santceloni und Quique Dacosta. Sein Ansatz ging über die klassische Weinbegleitung hinaus: Für Álex beruhte der Erfolg eines Sommeliers nicht nur auf technischem Wissen, sondern auch auf der Fähigkeit, zu kommunizieren und das Erlebnis an jeden Gast anzupassen, wobei er Wein, Cocktailkunst und Management miteinander verband.

In diesem Interview teilte Álex Pardo seine Sicht auf die Rolle des Sommeliers, seine Leidenschaft für Wein und seinen Ansatz, über die Sinne einzigartige Erlebnisse zu schaffen.

1. Wann begann dein Interesse an der Welt des Weins?

Schon als Kind im Restaurant meiner Familie. Dort begann ich, mich für Wein zu interessieren, und dort entwarf ich meine erste Weinkarte.

2. Welche Eigenschaften sollte ein guter Sommelier haben?

Ein Sommelier muss zuerst eine gute Servicefachkraft sein. Wenn man sich dann dem Wein widmen möchte, muss man natürlich etwas von Wein verstehen, aber auch von wirtschaftlicher Betriebsführung, Englisch, Kommunikation und Verkaufstechniken, Excel… Es reicht nicht, nur etwas über Wein zu wissen.

3. Was war der ungewöhnlichste Ort, an dem du eine Weinverkostung organisiert oder besucht hast?

Auf Santorini, an einem Aussichtspunkt mit Blick aufs Meer, während ich den Sonnenuntergang beobachtete.

4. Was sind die aktuellen Trends in der Sommellerie?

Ich sehe zum Beispiel, dass sich der Trend bei der Weinverkostung dahin entwickelt, andere Rebsorten und Stile wie Naturweine, Orange Wines oder nach der Méthode ancestrale erzeugte Weine kennenzulernen und zu probieren. Auch entalkoholisierte Weine. Ein weiterer Trend ist der Einsatz von Technologie, um sich weiterzubilden oder an virtuellen Verkostungen teilzunehmen. Jetzt kann man bequem von zu Hause aus von erfahrenen Sommeliers lernen, wie ich es in meiner Schule Grand Cru Academy mache. Die Technologie hat die Sommellerie auch durch mobile Apps revolutioniert, mit denen man seine Verkostungen dokumentieren oder Informationen zu bestimmten Weinen finden kann. Es ist, als hätte man einen anderen Sommelier in der Tasche, der mehr weiß als man selbst. Dazu kommen soziale Netzwerke, Blogs und Newsletter (meiner heißt La Wineletter), in denen wir Wissen und Erfahrungen teilen und eine virtuelle Gemeinschaft schaffen, in der sich Ideen und Erfahrungen austauschen lassen. Schließlich die sozialen Netzwerke mit Plattformen wie Instagram, TikTok, YouTube oder LinkedIn, um Wissen und Erfahrungen zu teilen, indem man Fotos oder Videos von Verkostungen, Weinen oder Reisen veröffentlicht.

5. Empfiehl uns einen Weißwein, einen Rotwein, einen Rosé, einen Schaumwein, einen aufgespriteten Wein und einen Dessertwein

  • Weißwein: Ein Burgunder aus Meursault von Vincent Girardin.
  • Rotwein: Alma de Luzón, Jumilla.
  • Rosé: Miraval Rosé aus der Provence.
  • Aufgespriteter Wein: Apóstoles VORS von González Byass aus Jerez.
  • Dessertwein: Ariyanas Naturalmente Dulce von Bentómiz, Málaga.

Quellenhinweis: Die Frage nennt sechs Kategorien, doch das Original enthält nur diese fünf Empfehlungen. Eine Schaumweinempfehlung fehlt; es wurde keine ergänzt.

„Cava oder Champagne und Geburtstagstorte… eine furchtbar schlechte Kombination.“

6. Worauf sollte jemand mit wenig Weinerfahrung bei der Auswahl eines Weins zum Essen achten? Welche Grundregeln sollte ein Gast kennen, um einen guten Wein auszuwählen?

Man sollte den Wein wählen, der einem am besten schmeckt und im eigenen Budget liegt.

7. Widerlege einen Mythos über Wein und seine Kombination mit Speisen.

Schaumweine wie Cava oder Champagne zur Geburtstagstorte. Das ist eine furchtbar schlechte Kombination.

8. Welche Voraussetzungen muss ein Wein erfüllen, um ein guter Wein zu sein?

Quellenhinweis: Das Original enthält das abgebrochene Fragment „alta intens“. Das Wortende wurde nicht wiedergefunden und wird nicht rekonstruiert. Die Auslassungspunkte in der Übersetzung kennzeichnen den Abbruch; es wird kein Inhalt ergänzt.

Was seine Aromen betrifft, sollte er ein angenehmes, vielfältiges Aromenspektrum von hoher Intens… aufweisen. Im Mund sollte er weich sein, ohne Adstringenz, und in seinen Komponenten wie Säure, Süße, Alkohol und Körper ausgewogen. Nach dem Schlucken sollte er einen langen, angenehmen Nachhall haben.

9. Welche Schritte sollte man bei einer Weinverkostung auf Amateurniveau befolgen?

Zuerst am Wein riechen, um seine Aromen zu entdecken oder festzustellen, ob er einen Fehler hat. Dann nimmt man ihn in den Mund, um Textur, Körper und Alkohol wahrzunehmen, und schluckt ihn schließlich, um zu prüfen, wie lange sein Eindruck anhält.

10. Welcher Wein hat dich zuletzt am meisten überrascht?

Redaktioneller Hinweis: Die folgende Bewertung bezieht sich auf eine bestimmte Flasche, die der Interviewpartner damals probiert hatte. Sie wird nicht als allgemeine Schlussfolgerung über den Erzeuger, den Wein oder den gesamten Jahrgang dargestellt.

Eine Flasche Pingus 2020 hat mich negativ überrascht. Sie war enttäuschend, weil es ihr an Aromen, Charakter, Ausgewogenheit und Nachhall fehlte.

11. Welcher war der beste Wein, den du hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses je probiert hast?

La Plazuela von Más Que Vinos

„Mit Winerim muss man nichts ausdrucken, die Weinkarte lässt sich immer aktuell halten, es hilft mir bei der Verwaltung von Beständen, Einkäufen und Verkäufen und ist sehr anschaulich und attraktiv, was sich auf das Gästeerlebnis und den Verkauf auswirkt.“

Redaktioneller Hinweis: Dieses Zitat ist die historische Schilderung der persönlichen Erfahrung des Interviewpartners, keine aktuelle Überprüfung von Funktionen und kein Nachweis einer gemessenen oder garantierten Umsatzsteigerung.

12. Eine traditionelle Weinkarte auf Papier oder eine digitale Weinkarte?

Ganz klar eine digitale Weinkarte. Vor allem wegen der Möglichkeiten bei Verwaltung, Ordnung, Sauberkeit und Aktualisierung… Da gibt es keinen Vergleich.

13. Wie hilft dir Winerim bei deiner Arbeit?

Man muss nichts ausdrucken, die Weinkarte lässt sich immer aktuell halten, es hilft mir bei der Verwaltung von Beständen, Einkäufen und Verkäufen und ist sehr anschaulich und attraktiv, was sich auf das Gästeerlebnis und den Verkauf auswirkt.

Redaktioneller Hinweis: Seine historische Einschätzung bleibt erhalten. Sie ist keine Ergebniszusage, keine Umsatzmessung und keine Überprüfung der heutigen Produktfunktionen.

14. Zum Schluss ein Rat für alle Weinliebhaber.

Man muss nichts über Wein wissen, um ihn zu genießen.