Naturwein

Was es ist

Naturwein entstand aus einer Winzerbewegung mit starken Wurzeln im Beaujolais, an der Loire und im Jura, die im Weinberg wie im Keller so wenig wie möglich eingreifen will. Er kann weiß, rot, rosé, orange oder schäumend sein und zeigt meist sehr direkte Frucht, lebendige Säure und manchmal Trübung oder unkonventionelle Noten. In der Europäischen Union gibt es keine allgemeine gesetzliche Definition: Der Begriff stützt sich auf Winzervereinigungen und Chartas, daher kann seine Bedeutung variieren. Der Stil ruft bei Gästen wie Fachleuten sehr unterschiedliche Reaktionen hervor.

Wie er hergestellt wird

Üblich sind ökologisch oder biodynamisch erzeugte, von Hand gelesene Trauben, die mit natürlichen Hefen ohne Korrekturen oder Zusatzstoffe vergoren werden. Auf Filtration und Schönung wird meist verzichtet, und Sulfite werden nur in sehr kleinen Mengen oder gar nicht zugesetzt. Da er über die Methode und nicht über die Rebsorte definiert ist, kann er aus jeder Sorte bereitet werden.

Wozu servieren

• Handwerkliche Wurstwaren
• Bistro-Gerichte
• Ofengemüse und Eingelegtes
• Rohmilchkäse
• Würzige asiatische Küche

Auf der Weinkarte

• Viele Gäste fragen danach: Es hilft, mindestens einen Wein glasweise anzubieten und den Stil vor dem Ausschenken zu erklären.
• Geöffnete Flaschen kühl und gut verschlossen lagern; mit wenig Schwefel entwickeln sich manche nach dem Öffnen schnell.
• Auf der Weinkarte zwischen Naturwein, zertifiziert bio und biodynamisch unterscheiden und Naturwein nicht als gesünder darstellen.