“La dégustation du vin évolue vers la découverte et l'essai d'autres cépages et styles, comme les vins naturels, orange ou ancestraux”

Entretien récupéré dans les archives de Winerim. Les fonctions, distinctions, chiffres, dates relatives, recommandations et appréciations personnelles se rapportent à la publication originale, et non à des faits actuels nouvellement vérifiés ni à des résultats garantis.

Álex Pardo, meilleur sommelier d'Espagne 2023 et sommelier au Restaurante Coque**.

Dans le Sommelier Corner de cette semaine-là, l'article original présentait Álex Pardo comme l'une des figures les plus reconnues de la sommellerie en Espagne. Sacré meilleur sommelier d'Espagne en 2023 lors du prestigieux Championnat des Sommeliers de l'UAES, Pardo avait fait de l'expérience du vin une combinaison de connaissances, d'innovation et de passion. À l'époque, il travaillait au célèbre restaurant Coque à Madrid, indiqué avec deux étoiles dans l'article original, où il dirigeait une équipe de sommeliers gérant une cave de plus de 2 500 références et concevait des accords exclusifs qui avaient séduit critiques et convives.

Depuis ses débuts au bar familial à Cubas de la Sagra, Pardo savait que sa vocation était le service au client et le monde du vin. Au fil des années, il avait acquis une solide formation, avec des qualifications telles que le WSET 3 et une spécialisation dans les vins et vinaigres de Montilla-Moriles, ainsi que des expériences dans certains des restaurants les plus prestigieux d'Espagne et du Royaume-Uni, comme La Terraza del Casino, Santceloni et Quique Dacosta. Son approche allait au-delà des accords classiques : Álex considérait que la réussite d'un sommelier ne reposait pas seulement sur ses connaissances techniques, mais aussi sur sa capacité à communiquer et à adapter l'expérience à chaque client, en associant vin, cocktails et gestion.

Dans cet entretien, Álex Pardo partage sa vision du rôle du sommelier, sa passion pour le vin et son approche de la création d'expériences uniques à travers les sens.

1. Quand Ton Intérêt pour le Monde du Vin a-t-il Commencé ?

Quand j'étais enfant, dans le restaurant de ma famille. C'est là que j'ai commencé à m'intéresser au vin et que j'ai conçu ma première carte des vins.

2. Quelles Qualités Doit Avoir un Bon Sommelier ?

Un sommelier doit d'abord être un bon professionnel de salle. Ensuite, s'il veut se consacrer au vin, il doit connaître le vin, bien sûr, mais aussi la gestion financière, l'anglais, la communication et les techniques de vente, Excel... Connaître seulement les vins ne suffit pas.

3. Quel Est le Lieu le Plus Singulier où Tu aies Organisé ou Suivi une Dégustation de Vins ?

À Santorini, à un point de vue face à la mer, en regardant le coucher du soleil.

4. Quelles Sont les Tendances du Monde de la Sommellerie ?

Je vois, par exemple, que la dégustation du vin évolue vers la découverte et l'essai d'autres cépages et styles, comme les vins naturels, orange ou ancestraux. Également les vins désalcoolisés. Une autre tendance est l'utilisation de la technologie pour continuer à se former ou participer à des dégustations virtuelles. On peut désormais apprendre auprès de sommeliers experts depuis chez soi, comme je le fais dans mon école Grand Cru Academy. La technologie a aussi révolutionné la sommellerie avec des applications mobiles qui aident à consigner ses dégustations ou à trouver des informations sur des vins précis. C'est comme avoir dans sa poche un autre sommelier qui en sait plus que soi. Les réseaux sociaux, les blogs et les newsletters (la mienne s'appelle La Wineletter), où nous partageons connaissances et expériences, créent une communauté virtuelle dans laquelle on peut échanger idées et expériences. Enfin, les réseaux sociaux, avec des plateformes comme Instagram, TikTok, YouTube ou LinkedIn, pour partager connaissances et expériences en publiant des photos ou des vidéos de dégustations, de vins ou de voyages.

5. Recommande-nous un Blanc, un Rouge, un Rosé, un Effervescent, un Fortifié et un Vin de Dessert

  • Blanc : un bourgogne de Meursault, de Vincent Girardin.
  • Rouge : Alma de Luzón, Jumilla.
  • Rosé : Miraval Rosé, de Provence.
  • Fortifié : Apóstoles VORS de González Byass, de Jerez.
  • De dessert : Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga.

Note de la rédaction : la réponse originale donne cinq recommandations ; elle ne nomme pas de vin effervescent.

«Cava ou Champagne et gâteau d'anniversaire... un très mauvais accord.»

6. À Quoi une Personne Peu Expérimentée en Vin Doit-elle Faire Attention Lorsqu'elle en Choisit un pour Accompagner Son Repas ? Autrement Dit, Quelles Règles de Base un Convive Doit-il Connaître pour Choisir un Bon Vin ?

Qu'elle choisisse celui qu'elle préfère, dans les limites de son budget.

7. Démonte un Mythe sur le Vin et les Accords Mets et Vins

Les vins effervescents comme un Cava ou un Champagne avec le gâteau d'anniversaire. C'est un très mauvais accord.

8. Quels Critères un Vin Doit-il Remplir pour Être un Bon Vin ?

Pour ses arômes, il doit offrir une gamme aromatique agréable et variée, d'une grande intens… En bouche, il doit être souple, sans astringence, et équilibré dans ses composantes, comme l'acidité, la douceur, l'alcool et le corps ; après l'avoir avalé, il doit avoir une persistance longue et agréable.

Note de la rédaction : la source originale porte «alta intens». La fin du mot n’a été ni retrouvée ni reconstituée ; le fragment inachevé est signalé par des points de suspension.

9. Quelles Étapes Devons-nous Suivre pour Déguster un Vin en Amateur ?

D'abord sentir le vin pour découvrir ses arômes ou un éventuel défaut, puis le porter en bouche pour en percevoir la texture, le corps et l'alcool, et enfin l'avaler pour vérifier combien de temps son souvenir persiste.

10. Quel Vin T'avait le Plus Surpris Récemment ?

Une bouteille de Pingus 2020 m'a surpris négativement. Elle était décevante par son manque d'arômes, de caractère, d'équilibre et de persistance.

11. Quel Est le Meilleur Vin Que Tu aies Goûté en Matière de Rapport Qualité-Prix ?

La Plazuela de Más Que Vinos.

«Avec Winerim, il n'y a pas besoin d'imprimer, je peux garder la carte toujours à jour, l'outil m'aide à gérer les stocks, les achats et les ventes, et la carte est très visuelle et attrayante, ce qui se répercute sur l'expérience du client et sur les ventes.»

Note de la rédaction : il s'agit du témoignage historique de l'interviewé sur son expérience, et non de la preuve d'une augmentation mesurée ou garantie des ventes ni d'une vérification indépendante des fonctionnalités actuelles du produit.

12. Une Carte des Vins Traditionnelle sur Papier ou une Carte des Vins Numérique ?

Une carte numérique, sans aucun doute. Surtout pour les possibilités de gestion, d'ordre, de propreté et de mise à jour... Il n'y a pas de comparaison.

13. Comment Winerim T'aide-t-il dans Ton Travail ?

Il n'y a pas besoin d'imprimer, je peux garder la carte toujours à jour, l'outil m'aide à gérer les stocks, les achats et les ventes, et la carte est très visuelle et attrayante, ce qui se répercute sur l'expérience du client et sur les ventes.

Note de la rédaction : cette appréciation personnelle historique n'est ni un résultat commercial mesuré, ni une promesse de résultats, ni une vérification des fonctionnalités actuelles du produit.

14. Pour Finir, un Conseil pour Tout Amateur de Vin

Il n'est pas nécessaire de connaître le vin pour l'apprécier.