Vin Naturel

Qu'est-ce que c'est

Le vin nature est né d'un mouvement de vignerons très ancré dans le Beaujolais, la Loire et le Jura, qui cherche à intervenir le moins possible à la vigne comme en cave. Il peut être blanc, rouge, rosé, orange ou effervescent, et montre souvent un fruit très direct, une acidité vive et parfois un trouble ou des notes peu conventionnelles. Il n'existe pas de définition légale générale dans l'Union européenne : le terme repose sur des associations et des chartes de vignerons, et son sens peut donc varier. C'est un style qui suscite des avis très partagés chez les clients comme chez les professionnels.

Comment il est élaboré

On part généralement de raisins issus de l'agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main, fermentés avec des levures indigènes sans corrections ni additifs. La filtration et le collage sont le plus souvent évités, et les sulfites sont ajoutés à très faible dose ou pas du tout. Défini par la méthode et non par le cépage, il peut être élaboré à partir de n'importe quelle variété.

Avec quoi le servir

• Charcuterie artisanale
• Plats de bistrot
• Légumes rôtis et pickles
• Fromages au lait cru
• Cuisine asiatique épicée

Sur la carte

• Beaucoup de clients le demandent : il est utile d'avoir au moins une référence au verre et d'expliquer le style avant de servir.
• Conservez les bouteilles ouvertes au frais et bien bouchées ; peu sulfités, certains évoluent vite une fois ouverts.
• Distinguez sur la carte des vins le nature, le bio certifié et la biodynamie, et évitez de présenter le vin nature comme plus sain.