Joan Gusó, Propietario de Mas Gusó y sumiller
“En una cata, es importante el diálogo con uno mismo y la experiencia en soledad sin interrupciones”
Joan Gusó es toda una figura destacada en el ámbito de la gastronomía y la enología. Es además reconocido por ser el propietario del reconocido restaurante Mas Gusó, un lugar que gracias a su pasión por los vinos y su habilidad como enólogo se ha convertido en un referente para los amantes del buen vino.
La historia de Mas Gusó se remonta a 1564, cuando fue construida la masía entonces conocida como Mas Perandreu. En el siglo XVIII, la finca pasó a manos de la familia Fages de Climent de Figueres y fue rebautizada como Can Fages. En el siglo XIX, fue adquirida por Rossend Janer, y más tarde pasó a manos de su sobrino Rosendo Gusó, quien junto a su familia se dedicó a la agricultura. Esta tradición agrícola experimentó un giro en los años 80 cuando Rosendo Gusó decidió vender fruta al por menor, marcando el inicio de una nueva era para Mas Gusó.
A principios de los 90, impulsados por la demanda de turistas, Joan y su hermana Miryam abrieron una Terraza-Bar en la masía. Este fue el primer paso hacia la transformación de Mas Gusó en un destino gastronómico. En el año 2000, la familia inauguró el restaurante “Las buganvillas”, y con el tiempo, Joan Gusó ha ampliado su oferta para incluir una vinoteca especializada que refleja su profunda pasión y conocimiento sobre vinos.
Hoy, Mas Gusó no es solo un restaurante, sino un lugar que ofrece una experiencia integral con su vinoteca, un mercado de productos autóctonos y encantadores jardines frutales. Joan Gusó se ha consolidado como un experto en vinos, ofreciendo a sus visitantes una selección cuidadosa y experta de etiquetas que destacan lo mejor de la enología regional y más allá.
En esta entrevista, Joan Gusó nos hablará sobre su trayectoria como sumiller, su pasión por los vinos, sobre cómo trabaja con Winerim y cómo ha logrado convertir Mas Gusó en un paraíso para los amantes del vino. Hoy, en Winerim Academy, Joan Gusó, propietario y sumiller de Mas Gusó.
1-¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
De adolescente acompañaba a los cazadores del pueblo en sus almuerzos y allí descubrí el mítico Viña Pomal. Quedé “enamorado” de esos aromas y, por qué no decirlo, de su sabor.
Recuerdo resumir desde entonces fascículos de la editorial Espasa, semanalmente se publicaban unas fichas, estuve unos 2 años para tomar notas.
2- ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Memoria, sensibilidad, comprensión con la tarea del elaborador en todos sus registros.
3- ¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
Organizado : No por el lugar sino por la temática, Vinos y Astrología.
Asistido : Todos ellos merecen mi reconocimiento.
4- Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Empatizar con el productor y ser capaz de ser hilo conductor de su sentir con las necesidades del cliente.
5-Háblanos de tus vinos favoritos: un blanco, un tinto, un rosado y un espumoso.
Blanco : O Soro 2012
Tinto : Amarone de la Valpollicella 2004 Massi
Espumoso : Argonne 2002
Fortificado : Amontillado Maestro Sierra VORS
Postre : Tokaji 5 puttonyos, equilibrio perfecto, pasta Aszú y contenido de vino Furmint
“Es importante sentir el vino desde un lugar exento de estímulos externos”
6- ¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida?. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
El maridaje es todavía hoy un gran desconocido, a veces se abusa de conceptos de maridaje por esnobismo. Con poca experiencia lo mejor es dejarse recomendar por un profesional.
7- Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Quesos con tintos…, no hay nada más seductor que quesos de distintas curaciones con vinos blancos de carácter oxidativo.
8. ¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
EPICE : Expresivo / Persistencia / Intenso / Complejo / Equilibrio
9- Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
Dejarse seducir por lo desconocido, no utilizar demasiado la mente y sentir las emociones que provoca dicha cata.
10- El vino que más te haya sorprendido últimamente
Un Dorado de Rueda, de Hijos Alberto Gutierrez.
11- El mejor vino que hayas probado calidad-precio
Cualquier vino de Jerez y Montilla Moriles.
“Winerim me aporta organización, control, visualización, información, caché…”
12-¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Ambas, cada una en su correspondiente lugar.
13- ¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Organización, control, visualización, información, caché….
14- Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
Descubrir por sí mismo qué esconde este mágico mundo, no dejarse condicionar (si aconsejar) por opiniones externas. El diálogo entre uno mismo y la experiencia en soledad sin interrupciones. Dejar rienda suelta a la reflexión y entender que la experiencia va más allá de los cinco sentidos y desde esa consciencia, comprender que hay mucho más que es difícil verbalizar, de ahí, la importancia del sentir desde un lugar exento de estímulos externos.
