Welche Weine solltest du pro Glas anbieten – je nach Lokaltyp

Die Glasweinauswahl ist keine Miniaturversion deiner Weinkarte. Es ist ein eigenständiges Angebot, das sich deinem Publikum, deiner Küche und deinem Betrieb anpassen muss.

Nicht alle Restaurants brauchen die gleichen Glasweine. Eine urbane Gastrobar mit Fusionküche hat andere Gäste und einen anderen Betrieb als ein Fischrestaurant an der Küste. Trotzdem designen die meisten ihr Glasweinangebot aus Gewohnheit: „der Hausweiß, der Haustintling und nicht viel mehr."

Warum die Glasweinauswahl strategisch sein muss

Das Glas ist der Einstiegspunkt in Wein für 35-45% der Gäste, die keine Flasche bestellen würden. Wenn die Auswahl nicht zu deinem Lokaltyp passt, verlierst du diese Verkäufe. Kriterien, die die Auswahl leiten sollten: - Kundenprofil: Experte, neugierig, indifferent? Je weniger Experte, desto zugänglicher sollte das Glas sein. - Küchentyp: Die natürlichen Kombinationen deiner Speisekarte bestimmen, welche Glasweine am meisten Absatz haben. - Durchschnittliche Rechnung: bestimmt die akzeptable Preisspanne für das Glas. - Betrieb: Wie viele Schichten machst du, wie gut kannst du die Verdunstung kontrollieren, hast du ein Konservierungssystem.

Empfohlene Auswahl nach Lokaltyp

Casual Dining / Gastrobar (Rechnung 20-35€) Kundenprofil: jung-erwachsen, sucht informelles Erlebnis, preissensibel. | Glas | Profil | UVP empfohlen | |---|---|---| | Schaumwein | Cava Brut oder frischer Prosecco | 4-5€ | | Frischer Weißwein | Verdejo, Albariño oder Sauvignon Blanc | 4-5€ | | Junger Rotwein | Garnacha, Mencía oder Monastrell | 4-5€ | | Spezial-Glas rotierend | Unterschiedliche Referenz alle 2 Wochen | 6-8€ | Gesamt: 4 Gläser. Priorisiere schnelle Umwälzung und niedrige Verdunstung. Restaurant mit gehobener Küche (Rechnung 40-65€) Kundenprofil: Foodie, bereit zu entdecken, bereit mehr für das Erlebnis auszugeben. | Glas | Profil | UVP empfohlen | |---|---|---| | Schaumwein | Corpinnat, Champagne von Kleinproduzent | 7-10€ | | Weißwein mit Charakter | Godello mit Reifung, Viognier, Riesling | 7-9€ | | Frischer Weißwein | Albariño, Txakoli, Picpoul | 6-7€ | | Mittelschwerer Rotwein | Pinot Noir, Garnacha aus Höhenlagen, Nerello | 7-9€ | | Strukturierter Rotwein | Tempranillo mit Reifung, Syrah | 8-10€ | | Premium-Glas rotierend | Artisan-Wein, limitierte Ernte | 12-16€ | Gesamt: 6 Gläser. Das Premium-Glas rechtfertigt ein Konservierungssystem. Fine Dining (Rechnung 70€+) Kundenprofil: Experte oder Anwärter, schätzt Exklusivität. | Glas | Profil | UVP empfohlen | |---|---|---| | Champagne | Grower, Jahrgang oder Cuvée | 14-22€ | | Großformat Weißwein | Burgund, Ribeiro mit Reifung | 10-14€ | | Frischer Weißwein | Chablis, Premium-Albariño | 8-11€ | | Eleganter Rotwein | Burgund, klassischer Rioja, Barolo | 12-18€ | | Kraftvoller Rotwein | Ribera, Priorat, Napa | 10-16€ | | Glas zu Dessert/Süßwein | Amontillado, Sauternes, PX | 8-12€ | | Sommelier-Glas | Persönliche Auswahl rotierend wöchentlich | 15-25€ | Gesamt: 7 Gläser. Konservierungssystem obligatorisch für Gläser > 12€. Hotel / Resort Passe die Auswahl an das Profil des Restaurants im Hotel an. Die Poolbar braucht frische und unkomplizierte Gläser (2-3 Optionen). Das gastronomische Restaurant folgt dem Fine-Dining-Modell.

Häufige Fehler bei der Glasweinauswahl

- Nur Rot- und Weißwein „vom Haus": Es ist wie nur einen Gang und einen Hauptgang zu haben. Zu begrenzt. - Gläser identisch mit den billigsten Flaschen: Wenn der Kunde das Gleiche im Glas oder in der Flasche bekommen kann, frisst das Glas die Flasche auf, ohne Wert zu bieten. - Keine Rotation: Das gleiche Glas 6 Monate lang verliert jede erzählerische Funktion. - Gläser, die nicht zu deiner Küche passen: Ein Sushi-Restaurant mit einem Ribera del Duero mit Reifung im Glas ist ein offensichtlicher Fehler.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den gleichen Wein im Glas und in der Flasche anbieten? Ja, aber mit Strategie. Das Glas funktioniert als Probe: Der Gast kostet das Glas und wenn es ihm gefällt, bestellt er die Flasche. Setze nicht deine billigste Flasche ins Glas – setze einen Wein, den du möchtest, dass der Gast entdeckt. Wie oft sollte ich die Gläser rotieren? Standard-Glas: alle 2-4 Wochen. Premium/Spezial-Glas: kann wöchentlich sein. Die Rotation schafft Erzählung für dein Team und Neugier für den Gast. Wie viele Gläser sind zu viele? Wenn du mehr offene Gläser hast, als du in 2 Tagen verkaufen kannst, sind es zu viele. Starten Sie mit 4 und erhöhen Sie basierend auf Rotationsdaten. --- → [Kalkulator für Wein pro Glas](/werkzeuge/kalkulator-wein-pro-glas) → [Anleitung: Wein pro Glas ohne Marge zu verlieren](/anleitungen/wein-pro-glas-ohne-marge-implementieren) → [Diagnose für Wein pro Glas](/werkzeuge/diagnose-wein-pro-glas) → [Demo anfordern](/demo)