“Un buon vino deve avere equilibrio tra i suoi componenti (acidità, tannini, alcol), esprimere la propria origine e mostrare autenticità nella sua produzione.”
Omar Oviedo, sommelier presso Oliva Nova Beach & Golf Resort
Nota editoriale: intervista recuperata dall'archivio di Winerim, pubblicata originariamente il 22 gennaio 2025. Gli incarichi, i progetti, le espressioni temporali, le raccomandazioni e le valutazioni si riferiscono a quella pubblicazione, non a una verifica della situazione attuale. Le dichiarazioni su Winerim sono la testimonianza dell'intervistato in quel momento, non una garanzia di funzionalità o risultati.
Oggi, su Sommelier Corner, parliamo di vino con Omar Oviedo, sommelier di Oliva Nova Beach & Golf Resort. La sua storia con il vino è iniziata nel prestigioso gruppo di Ricard Camarena a Valencia, dove ha scoperto la magia dell'abbinamento e l'impatto che una selezione adeguata di vini può avere sull'esperienza gastronomica.
Attualmente, Omar unisce la gestione enologica alla formazione dei team presso l'Oliva Nova Beach & Golf Resort, un luogo in cui la sua leadership è fonte d'ispirazione per gli altri. Il suo lavoro non si concentra soltanto sulla creazione di carte dei vini dinamiche, ma anche sul trasmettere al suo team l'importanza della conoscenza, dell'attenzione al dettaglio e della passione in ogni calice servito.
Il suo progetto personale, Winetleman, è un altro chiaro riflesso del suo amore per il settore. Omar lavora come consulente, affiancando ristoranti e hotel e progettando le loro carte dei vini in sintonia con l'essenza di ogni struttura.
Omar Oviedo non si limita a vivere il vino: lo respira e lo condivide. La sua visione va oltre il semplice piacere di un calice; cerca di educare, creare legami e momenti memorabili. Godiamoci questo tempo in sua compagnia parlando di ciò che ci piace di più: il vino.
1. Quando è iniziato il tuo interesse per il mondo del vino?
Il mio interesse per il vino è iniziato durante l'adolescenza, ma, provenendo da un paese in cui la cultura del vino non è molto diffusa, la scelta era davvero piuttosto limitata. Questa esigenza ha risvegliato la mia curiosità di scoprire e comprendere il vino come componente fondamentale della gastronomia. Ma è stato lavorando nell'alta ristorazione e grazie a bravi mentori che ho potuto scoprire la vera arte dietro ogni bottiglia e la sua capacità di raccontare storie.
2. Quali qualità deve avere un bravo sommelier?
Un bravo sommelier deve essere curioso, empatico e possedere una grande capacità di comunicare. Conoscere i vini è fondamentale, ma lo è anche saper ascoltare il cliente e comprenderne i gusti, offrendo sempre un'esperienza personalizzata e memorabile.
3. Qual è il luogo più particolare in cui hai organizzato una degustazione di vini o vi hai partecipato?
Una delle esperienze più particolari è stata partecipare a una degustazione in un vigneto accanto allo Château al tramonto a Saint-Émilion (Bordeaux). Eravamo circondati dalle viti e ogni calice sembrava prendere vita in quell'ambiente magico.
4. Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommellerie?
La sostenibilità sta dettando le tendenze, con vini naturali, biodinamici e di piccole cantine sempre più protagonisti. Inoltre, stanno crescendo in popolarità gli abbinamenti con cucine internazionali e proposte più inclusive.
5. Consigliaci un bianco, un rosso, un rosato, uno spumante, un fortificato e un vino da dessert
- Bianco: Tocando el Cielo. Un vino fresco ed espressivo con una mineralità eccezionale.
- Rosso: Alto Moncayo Veratón. Elegante ed equilibrato, perfetto per le carni rosse.
- Rosato: Aurora de Espiells. Leggero e floreale, ideale per i piatti mediterranei.
- Spumante: Raventos i Blanc Blanc de Blancs. Fresco e vibrante, per accompagnare qualsiasi piatto il cui ingrediente principale sia pesce o frutti di mare.
- Fortificato: Un buon Jerez Amontillado, versatile e delizioso con un piatto di jamón ibérico o formaggi.
- Dessert: Origen de Oscar Mestre. Dolce e complesso, perfetto con il cioccolato o con dessert alla frutta.
“Ci sono rossi leggeri che si abbinano meravigliosamente ai pesci grassi e bianchi corposi che danno il meglio con le carni bianche.”
6. A cosa deve prestare attenzione una persona con poca esperienza di vini quando ne sceglie uno per accompagnare il pasto? In altre parole, quali regole di base deve conoscere un commensale per scegliere un buon vino?
La cosa più importante è cercare armonia tra il piatto e il vino. Un vino leggero, come un bianco giovane o un rosso fruttato, completa piatti leggeri come insalate, pesce o pollame. Per piatti più intensi, come carni rosse o stufati, scegli vini con più corpo e struttura. Considera anche l'acidità: un vino con una buona acidità bilancia i piatti grassi, mentre un tocco di dolcezza può esaltare i sapori piccanti o agrodolci. E se hai dubbi, uno spumante è un jolly versatile che si abbina a quasi tutto.
7. Sfata un mito sul vino e sul suo abbinamento con il cibo
Un mito comune è che solo il vino bianco accompagni il pesce e il rosso la carne. Ci sono rossi leggeri che si abbinano meravigliosamente ai pesci grassi e bianchi corposi che danno il meglio con le carni bianche.
8. Quali requisiti deve avere un vino per essere un buon vino?
Un buon vino deve avere equilibrio tra i suoi componenti (acidità, tannini, alcol), esprimere la propria origine e mostrare autenticità nella sua produzione.
9. I passi da seguire per degustare un vino a livello amatoriale
- Osservare: Guarda il colore e la limpidezza.
- Annusare: Identifica gli aromi primari (frutta), secondari (fermentazione) e terziari (affinamento).
- Assaggiare: Valuta l'acidità, la dolcezza, i tannini e la persistenza.
- Apprezzare: Mettilo in relazione con ciò che ti trasmette.
10. Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente
Granite di Domaine de l’Ecu mi ha sorpreso con la sua freschezza atlantica e il tocco minerale che riflette perfettamente la sua origine.
11. Il miglior vino che hai assaggiato per rapporto qualità-prezzo
Les Brugeres è un eccellente bianco con un rapporto qualità-prezzo sorprendente, ideale sia per tutti i giorni sia per le occasioni speciali.
“Winerim permette ai clienti di esplorare ogni vino nel dettaglio e velocizza il servizio, dandoci più tempo per concentrarci sull'offrire un'esperienza personalizzata”
12. Carta dei vini tradizionale su carta o carta dei vini digitale?
Entrambe hanno il loro fascino, ma quella digitale, come quella di Winerim, permette di aggiornare la carta in tempo reale e offre più dettagli al cliente, migliorando l'esperienza.
13. In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?
Winerim facilita la gestione della carta, permette ai clienti di esplorare ogni vino nel dettaglio e velocizza il servizio, dandoci più tempo per concentrarci sull'offrire un'esperienza personalizzata.
14. Per finire, un consiglio per qualsiasi amante del vino
Non smettere mai di esplorare. Ogni bottiglia è un mondo, e assaggiare vini di regioni, stili e cantine diversi arricchisce la tua conoscenza e il tuo piacere.