"La dégustation de vins évolue pour découvrir et goûter d'autres cépages et styles"

Cette semaine dans Sommelier Corner nous présentons Álex Pardo, l'une des figures les plus reconnues de la sommellerie espagnole. Couronné Meilleur Sommelier d'Espagne en 2023 au prestigieux Championnat des Sommeliers UAES, Pardo a fait de l'expérience du vin une combinaison de connaissance, d'innovation et de passion. Il travaille actuellement au réputé restaurant Coque à Madrid, où il dirige une équipe de sommeliers gérant une cave de plus de 2 500 références. L'évolution de la dégustation La dégustation évolue pour découvrir et goûter d'autres cépages et styles. Les consommateurs sont de plus en plus ouverts à l'exploration au-delà des régions et cépages classiques. Recommandations - Blanc : Godello Cepas Vellas de Bodegas Valdesil, DO Valdeorras - Rouge : Vega Sicilia Único, DO Ribera del Duero - Rosé : Flor de Muni Rosado, DO Cigales - Effervescent : Raventos i Blanc de Nit - Fortifié : Apóstoles VORS de González Byass, Jerez - Dessert : Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga Démythifier le vin Les effervescents comme le Cava ou le Champagne avec le gâteau d'anniversaire — c'est un accord terrible. Ce qui fait un bon vin En termes d'arômes, il doit présenter une gamme aromatique agréable et variée de haute intensité. En bouche, il doit être doux, sans astringence, et équilibré. La persistance doit être longue et agréable. Winerim Winerim a révolutionné la gestion de notre vaste cave chez Coque. Garder plus de 2 500 références organisées et accessibles est inestimable.