Wie man toten Bestand in einer Weinkarte erkennt

Jede Flasche Wein, die seit mehr als 90 Tagen in Ihrem Keller steht, ohne verkauft zu werden, ist nicht nur ein stagnierendes Produkt. Es ist gebundenes Kapital, das Sie in Referenzen hätten investieren können, die tatsächlich Rendite bringen. Toter Bestand tut nicht weh, bis man ihn zählt. Und wenn man ihn zählt, tut es meist ziemlich weh.

Was genau ist toter Bestand

Toter Bestand ist kein alter oder schlechter Wein. Es ist jede Referenz, die über einen übermäßig langen Zeitraum keinen Verkauf generiert hat. Typische Schwellen: | Kategorie | Tage ohne Verkauf | Status | |---|---|---| | Aktiv | < 30 Tage | Normal | | Warnung | 30-60 Tage | Überwachen | | Gefährdet | 60-90 Tage | Handeln | | Toter Bestand | > 90 Tage | Entscheiden: liquidieren oder entfernen | Ein Restaurant mit 120 Referenzen und einem Durchschnittspreis von 10€ pro Flasche, mit durchschnittlich 3 Einheiten im Bestand, hat 3.600€ im Keller. Wenn 18% toter Bestand ist, sind das 648€ schlafendes Kapital.

Warum sich toter Bestand anhäuft

- Einkauf ohne Rotationsdaten - Nachbestellung aus Gewohnheit - Unvollständiges Management offener Weine - Warnungen ignorieren - Lieferantentreue über Geschäftsergebnis

Wie man toten Bestand erkennt

Methode 1: Die manuelle Überprüfung (monatlich) Einmal im Monat den gesamten Bestand durchgehen und jede Referenz markieren, die sich seit 30, 60 und 90 Tagen nicht verkauft hat. Methode 2: Der Verkaufsgeschwindigkeitsbericht Mit Kassendaten die Verkäufe pro Referenz der letzten 90 Tage exportieren. Jede Referenz mit null oder nahezu null Verkäufen kommt auf die Beobachtungsliste. Methode 3: Automatisiertes Monitoring Ein System, das automatisch das Bestandsalter pro Referenz verfolgt, warnt wenn ein Wein die 30/60/90-Tage-Schwellen überschreitet und wöchentliche Berichte erstellt.

Wie man die Auswirkungen quantifiziert

1. Einheiten zählen 2. Wert berechnen: Einheiten × Einkaufspreis = gebundenes Kapital. 3. Opportunitätskosten addieren 4. Lagerkosten addieren Schnellformel Monatliche Kosten toter Bestand = (Einheiten × Ø Einkaufspreis) + (Einheiten × Ø monatliche Marge aktiver Referenz)

Die 5 Maßnahmen gegen toten Bestand

1. Policy für toten Bestand definieren Jede Referenz mit über 90 Tagen ohne Verkäufe kommt in die automatische Überprüfung. 2. Exit-Strategie erstellen Für jede Referenz: Promotion, Events, Rückgabe an Lieferanten, Preissenkung oder Verlust akzeptieren. 3. Einkaufsprozess korrigieren Toter Bestand ist ein Einkaufsproblem, kein Verkaufsproblem. 4. Monatliche Überprüfung 15 Minuten pro Monat reichen, um Anhäufung zu verhindern. 5. Automatisieren Ein System, das automatisch verfolgt, warnt und berichtet, ist der einzig zuverlässige Weg.

Häufig gestellte Fragen

Ist toter Bestand dasselbe wie langsam drehender Bestand? Nicht genau. Langsam drehender Bestand verkauft sich noch gelegentlich. Toter Bestand hat null oder nahezu null Bewegung. Können Premium-Weine toter Bestand sein? Absolut. Der Preis bestimmt nicht die Rotation. Eine 50€-Flasche, die niemand 4 Monate lang bestellt, ist toter Bestand. Welcher Prozentsatz an totem Bestand ist akzeptabel? Idealerweise weniger als 10% der Gesamtreferenzen. Über 15% ist ein ernstes Problem. --- → [Winerim Supply: Einkaufsintelligenz](/producto/winerim-supply) → [Winerim Core: Kartenanalyse](/producto/winerim-core) → [Checkliste toter Weine](/recursos/checklist-deteccion-vinos-muertos) → [Monatliche Margenübersicht](/recursos/plantilla-analisis-margenes) → [Demo anfordern](/demo)