"Le plus important est de transmettre la passion et l'amour des vins au client."

Dans notre section Sommelier Corner, nous avons l'honneur d'interviewer David Paredes, sommelier au Mesón las Duelas et l'un des 100 meilleurs sommeliers d'Espagne selon le prestigieux concours Top 100 Sommeliers. David Paredes, l'un des sommeliers les plus remarquables de la scène espagnole, a commencé à s'intéresser au monde du vin il y a plus de 15 ans, d'abord comme client au Mesón Las Duelas d'Algeciras, où il est actuellement maître d'hôtel. C'est dans ce même lieu que, guidé par le propriétaire Alberto Meléndez, il a entamé un parcours qui ferait de lui une référence du secteur. David se distingue par sa capacité à transmettre passion et connaissance. Sa philosophie est claire : le plus important est de transmettre l'amour des vins au client. La passion du vin C'est le contact quotidien avec une cave magnifique et un mentor comme Alberto qui m'a montré que derrière chaque bouteille se cache une histoire qui vaut la peine d'être connue et partagée. Démythifier le vin « Les effervescents et les xérès seulement à l'apéritif » — c'est un mythe à éliminer. Nous devons démontrer qu'ils fonctionnent de l'apéritif au dessert. Conseils pour débutants Avant tout, laissez-vous guider par un sommelier. Sinon, examinez la carte des vins en cherchant des appellations qui vous plaisent. Ce qui fait un bon vin Un bon soin de la vigne, une formation solide, penser à la qualité plutôt qu'à la quantité. Un travail fin en cave et donner une expression maximale au terroir. Winerim au quotidien Winerim est devenu un outil essentiel dans notre gestion quotidienne, permettant de garder notre carte toujours à jour.