"Il y a un intérêt croissant pour les cépages autochtones et pour retrouver des traditions oubliées."

Dans le monde de la haute cuisine, rares sont les chefs qui parviennent à capturer l'essence de la tradition et à l'élever à un niveau d'innovation comme le fait Periko Ortega. Né à Cordoue, il vient d'une famille liée à la gastronomie et à l'huile d'olive. C'est peut-être pour cela qu'il s'est toujours concentré sur la transmission passionnée des saveurs de sa terre. Avec une formation culinaire approfondie, Periko a travaillé dans des restaurants renommés tels que Mugaritz, Tragabuches et Café de París, où il a fait partie de l'équipe qui a obtenu une étoile Michelin. En 2014, il ouvre ReComiendo, son propre restaurant, où la cuisine des souvenirs fusionne avec les techniques les plus avant-gardistes. Tendances actuelles de la sommellerie Il y a plusieurs tendances très intéressantes. D'une part, l'essor des vins naturels et artisanaux. Il y a aussi un intérêt croissant pour les cépages autochtones et pour retrouver des traditions oubliées. Un autre aspect clé est la digitalisation de la sommellerie, avec des cartes de vins interactives et des systèmes de gestion avancés comme Winerim. Recommandations de vins - Blanc : Toscalización de Bodegas El Monte — un blanc singulier qui reflète l'âme du sud. - Rouge : Chateau de Pibarnon — un vin de Bandol, Provence, alliant puissance et élégance. - Rosé : Rocalima — un Orange Wine de vignobles verticaux à la structure fascinante. - Effervescent : Umbretum 1810 de Bodegas Salado — un effervescent andalou qui casse les codes. Carte digitale vs traditionnelle Les deux formats ont leurs vertus, mais Winerim a révolutionné la gestion de notre cave. La possibilité de mettre à jour en temps réel est inestimable.