"C'è un interesse crescente per le varietà autoctone e per recuperare tradizioni dimenticate."

Nel mondo dell'alta cucina, pochi chef riescono a catturare l'essenza della tradizione e portarla a un livello di innovazione come fa Periko Ortega. Nato a Córdoba, proviene da una famiglia legata alla gastronomia e all'olio d'oliva. Forse per questo si è sempre concentrato nel trasmettere con passione i sapori della sua terra. Con un'ampia formazione culinaria, Periko ha lavorato in ristoranti rinomati come Mugaritz, Tragabuches e Café de París, dove ha fatto parte del team che ha conquistato una stella Michelin. Nel 2014 apre ReComiendo, il suo ristorante, dove la cucina dei ricordi si fonde con le tecniche più all'avanguardia. Tendenze attuali della sommellerie Ci sono diverse tendenze molto interessanti. Da un lato, l'ascesa dei vini naturali e artigianali. C'è anche un interesse crescente per le varietà autoctone e per recuperare tradizioni dimenticate. Un altro aspetto chiave è la digitalizzazione della sommellerie, con carte dei vini interattive e sistemi di gestione avanzati come Winerim. Raccomandazioni di vini - Bianco: Toscalización di Bodegas El Monte — un bianco singolare che riflette l'anima del sud. - Rosso: Chateau de Pibarnon — un vino di Bandol, Provenza, che unisce potenza ed eleganza. - Rosato: Rocalima — un Orange Wine da vigneti verticali dalla struttura affascinante. - Spumante: Umbretum 1810 di Bodegas Salado — uno spumante andaluso che rompe gli schemi. Carta digitale vs tradizionale Entrambi i formati hanno le loro virtù, ma Winerim ha rivoluzionato la gestione della nostra cantina. La possibilità di aggiornare in tempo reale è inestimabile.