"Die Sommellerie muss das gastronomische Erlebnis zu einer bleibenden Erinnerung für den Gast machen"

Wer Cocinandos kennt, weiß, dass wir es vielleicht mit dem größten Vertreter der avantgardistischen leonesischen Küche zu tun haben. Die Sorgfalt und Hingabe, die Juanjo und Yolanda seit über 20 Jahren in jedes Gericht stecken, brachten ihnen 2018 ihren ersten Michelin-Stern ein. Und jedes Gericht verdient eine Weinbegleitung auf gleichem Niveau, weshalb sie einen großartigen Sommelier an der Spitze ihres Kellers haben: Jorge Soto. 1. Was bedeutet Wein für dich? Wein ist der beste Begleiter einer Mahlzeit. Er hebt ein Gericht auf ein höheres Niveau und kann ein gastronomisches Erlebnis deutlich verbessern. 2. Beschreibe den perfekten Wein in drei Worten. Balance, Eleganz und Komplexität. 3. Wie hilfst du einem Gast, der sagt „Ich kenne mich nicht mit Wein aus"? Der Schlüssel ist, dem Gast zuzuhören, zu verstehen, was ihm gefällt und was nicht. Von dort aus kann man ihn zu Weinen führen, die er genießen wird, immer ohne Druck. 4. Was soll die Sommellerie einem Restaurant bringen? Die Sommellerie muss das gastronomische Erlebnis zu einer bleibenden Erinnerung machen. Der richtige Wein zum richtigen Moment kann ein gewöhnliches Abendessen in ein unvergessliches verwandeln. 5. Deine Lieblingsweine - Weiß: Gereifte Weißweine aus Rioja und klassische Burgunder. - Rot: Klassische Riojas und Ribera del Duero mit Jahren der Reifung. > „Man muss bedenken, dass Wein in der Regel eine Ergänzung zum Essen ist und nicht kräftiger als das Gericht sein sollte" 6. Worauf sollte ein Anfänger achten? Wein ist in der Regel eine Ergänzung zum Essen. Er sollte nicht „kräftiger" als das Gericht sein, sondern ein Begleiter. 7. Räume mit einem Mythos auf. Der größte Mythos ist Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch. Je nach Art passt der eine oder andere Wein besser, unabhängig von der Farbe. 8. Welche Eigenschaften muss ein guter Wein haben? Ein guter Wein ist einer, den man in Gesellschaft genießt und der einen unvergesslichen Abend schenkt. 9. Schritte für eine Amateur-Verkostung Zuerst prüfen, ob die Aromen sauber und angenehm sind, und ob der Gaumen ausgewogen, umhüllend und mit einem angenehmen, anhaltenden Abgang ist.