"La sommellerie doit faire de l'expérience gastronomique un souvenir durable pour le client"

Qui connaît Cocinandos sait qu'il s'agit peut-être du plus grand représentant de la cuisine léonaise d'avant-garde. Le soin et la dévotion que Juanjo et Yolanda apportent à chaque plat depuis plus de 20 ans leur ont valu leur première Étoile Michelin en 2018. Et chaque plat de leur carte mérite un accord à la hauteur, c'est pourquoi ils comptent sur un grand sommelier à la tête de leur cave : Jorge Soto. 1. Que représente le vin pour vous ? Le vin est le meilleur compagnon d'un repas. Il sublime un plat et peut élever une expérience gastronomique à un niveau bien supérieur. 2. Décrivez le vin parfait en trois mots. Équilibre, élégance et complexité. 3. Comment aidez-vous un client qui dit « Je ne m'y connais pas en vin » ? L'essentiel est d'écouter le client, de comprendre ce qu'il aime et ce qu'il n'aime pas. À partir de là, on peut le guider vers des vins qu'il appréciera, toujours sans pression. 4. Que doit apporter la sommellerie à un restaurant ? La sommellerie doit faire de l'expérience gastronomique un souvenir durable. Le bon vin au bon moment peut transformer un dîner ordinaire en un moment inoubliable. 5. Vos vins préférés - Blanc : Les blancs vieillis de Rioja et les Bourgognes classiques. - Rouge : Les Riojas et Ribera del Duero classiques avec des années de vieillissement. > « Il faut garder à l'esprit que le vin est généralement un complément de la cuisine et ne devrait pas être plus puissant que le plat » 6. Sur quoi doit se concentrer un novice ? Le vin est généralement un complément de la cuisine. Il ne devrait pas être plus « puissant » que le plat, mais plutôt un accompagnateur. 7. Démontez un mythe sur le vin et la cuisine. Le plus grand mythe est blanc pour le poisson et rouge pour la viande. Selon le type, un vin ou l'autre conviendra mieux indépendamment de la couleur. 8. Quelles qualités doit avoir un bon vin ? Un bon vin est celui qu'on apprécie en bonne compagnie et qui rend une soirée inoubliable. 9. Étapes pour une dégustation amateur D'abord, vérifier que les arômes sont propres et agréables, que le palais est équilibré, enveloppant, avec une finale agréable et persistante.