"La sommellerie deve rendere l'esperienza gastronomica un ricordo duraturo per il cliente"

Chi conosce Cocinandos sa che siamo di fronte a forse il più grande esponente della cucina leonese d'avanguardia. La cura e la dedizione che Juanjo e Yolanda dedicano a ogni piatto da oltre 20 anni li hanno portati a ottenere la prima Stella Michelin nel 2018. E ogni piatto del loro menu merita un abbinamento all'altezza, per questo contano su un grande sommelier alla guida della loro cantina: Jorge Soto. 1. Cosa rappresenta il vino per te? Il vino è il miglior compagno di un pasto. Esalta un piatto e può portare un'esperienza gastronomica a un livello molto superiore. 2. Descrivi il vino perfetto in tre parole. Equilibrio, eleganza e complessità. 3. Come aiuti un cliente che dice "Non me ne intendo di vino"? La chiave è ascoltare il cliente, capire cosa gli piace e cosa no. Da lì si può guidarlo verso vini che apprezzerà, sempre senza pressione. 4. Cosa deve apportare la sommellerie a un ristorante? La sommellerie deve rendere l'esperienza gastronomica un ricordo duraturo. Il vino giusto al momento giusto può trasformare una cena ordinaria in un momento indimenticabile. 5. I tuoi vini preferiti - Bianco: Bianchi invecchiati di Rioja e Borgogna classici. - Rosso: Rioja e Ribera del Duero classici con anni di invecchiamento. > "Bisogna tenere presente che il vino è generalmente un complemento del cibo e non dovrebbe essere più potente del piatto" 6. Su cosa deve concentrarsi un principiante? Il vino è generalmente un complemento del cibo. Non dovrebbe essere più "potente" del piatto, ma piuttosto un accompagnatore. 7. Sfata un mito sul vino e la cucina. Il più grande mito è bianco per il pesce e rosso per la carne. A seconda del tipo, un vino o l'altro funzionerà meglio indipendentemente dal colore. 8. Quali qualità deve avere un buon vino? Un buon vino è quello che si gusta in compagnia e rende una serata indimenticabile. 9. Passi per una degustazione amatoriale Per prima cosa, verificare che gli aromi siano puliti e piacevoli, e che il palato sia equilibrato, avvolgente, con un finale piacevole e persistente.