"A sommellerie deve tornar a experiência gastronómica algo que o cliente recorde durante muito tempo"

Quem conhece o Cocinandos sabe que estamos perante, talvez, o maior expoente da cozinha leonesa de vanguarda. O carinho e a dedicação que Juanjo e Yolanda colocam em cada prato há mais de 20 anos levaram-nos a obter a primeira Estrela Michelin em 2018. E cada prato merece uma harmonização à altura, por isso contam com um grande sommelier à frente da sua cave: Jorge Soto. 1. O que significa o vinho para ti? O vinho é o melhor companheiro de uma refeição. Eleva um prato e pode levar uma experiência gastronómica a um nível muito superior. 2. Descreve o vinho perfeito em três palavras. Equilíbrio, elegância e complexidade. 3. Como ajudas um cliente que diz "Não percebo de vinho"? A chave é ouvir o cliente, perceber o que gosta e o que não gosta. A partir daí, podemos guiá-lo para vinhos que apreciará, sempre sem pressão. 4. O que deve a sommellerie trazer a um restaurante? A sommellerie deve tornar a experiência gastronómica um momento memorável. O vinho certo no momento certo pode transformar um jantar comum num momento inesquecível. 5. Os teus vinhos preferidos - Branco: Brancos envelhecidos de Rioja e Borgonhas clássicos. - Tinto: Riojas e Ribera del Duero clássicos com anos de envelhecimento. > "Há que ter em conta que o vinho é geralmente um complemento da comida e não deveria ser mais potente que o prato" 6. No que deve concentrar-se um principiante? O vinho é geralmente um complemento da comida. Não deveria ser mais "potente" que o prato, mas sim um acompanhante. 7. Desmonta um mito sobre o vinho e a cozinha. O maior mito é branco para peixe e tinto para carne. Dependendo do tipo, um vinho ou outro funcionará melhor independentemente da cor. 8. Que qualidades deve ter um bom vinho? Um bom vinho é aquele que se aprecia em companhia e que torna uma noite inesquecível. 9. Passos para uma prova amadora Primeiro, verificar que os aromas são limpos e agradáveis, e que o paladar é equilibrado, envolvente, com um final agradável e persistente.