"Nous devons transmettre la passion du vin, avec naturel et humilite"

Dans le monde du vin, le sommelier se forge depuis l'humilite de ses debuts, grandit avec chaque verre et chaque experience, jusqu'a devenir le maitre expert des secrets oenologiques. Et ces connaissances sont ce que Xavier Valenzuela transmet chaque jour a ses convives depuis Forat 19. Xavier a debute sa carriere dans le monde du vin comme apprenti au Restaurant El Dorado Petit de Sant Feliu de Guixols. Depuis, sa fascination pour le vin se manifestait dans chaque aspect : de la forme des bouteilles a l'odeur des bouchons fraichement retires. Actuellement, au restaurant Forat 19, il propose une carte de vins soigneusement selectionnee qui reflete la philosophie de l'etablissement : proximite, terroir et qualite. Il croit fermement que le meilleur vin est celui qui accompagne un moment, pas celui qui impressionne par l'etiquette. 1. Qu'est-ce qui vous fascine le plus dans le monde du vin ? Tout, depuis les formes des bouteilles, les bouchons, le premier instant de servir un vin, partager les sensations avec les convives... tout. 2. Quel conseil donneriez-vous a un debutant en sommellerie ? De transmettre la passion pour le vin avec naturel et de maniere humble. Ecouter et apprendre de chaque experience et ne jamais perdre la curiosite. 3. Decrivez votre experience la plus memorable liee au vin. Je me rappelle les premieres vendanges que j'ai suivies, ramasser et observer les raisins, les defauts, la couleur, les gouts, j'en ai appris beaucoup. Si les vendanges sont soignees et selectionnees, on assure la qualite du vin. 4. Pour vous, quels sont les vins parfaits pour un repas ? Les vins qui ne fatiguent pas le palais, les vins frais et vivants, avec du caractere. Il est difficile d'en choisir un seul. Les blancs avec elevage en fut et maceration offrent un eventail d'accords plus etendu. 5. Parlez-nous de vos vins preferes - Blanc : Goyo Garcia GEORGIEVA, un blanc de maceration de malvasia et albillo, tres aromatique et naturel. - Rose : Clos d'Agon Alba del Tinar, frais mais volumineux, tres persistant. - Rouge : Tous les riojas de profil classique de la bodega Rioja Alta, leurs "904" et "890" sont delicieux. 6. Que doit observer une personne peu experimentee en vins ? Sortir de sa zone de confort et essayer des vins differents, les accorder sans prejuges ni regles. Pratiquer les accords par affinite et contraste est une bonne facon de commencer. 7. Demontez un mythe sur le vin et ses accords. L'habitude classique des blancs avec le poisson, rose avec pizza et salades, et rouge avec viandes et ragouts. Ce n'est pas un dogme, il faut melanger et experimenter avec differents accords. 8. Donnez-nous un conseil pour une degustation de vin. Lire des notes de degustation des vins a essayer et tenter d'ajouter des nuances et opinions personnelles. Deguster avec le coeur. 9. Comment Winerim vous aide-t-il dans votre travail ? Winerim nous a aides a avoir une carte numerique toujours a jour pour offrir une bonne experience aux clients, et l'interface est tres intuitive pour les clients.