"Dobbiamo trasmettere la passione per il vino, con naturalezza e in modo umile"

Nel mondo del vino, il sommelier si forgia dall'umilta dei suoi inizi, cresce con ogni calice e ogni esperienza, fino a diventare il maestro esperto dei segreti enologici. E queste conoscenze sono cio che Xavier Valenzuela trasmette ogni giorno ai suoi commensali da Forat 19. Xavier ha iniziato la sua carriera nel mondo del vino come apprendista al Restaurant El Dorado Petit di Sant Feliu de Guixols. Da allora, il suo fascino per il vino si manifestava in ogni aspetto: dalla forma delle bottiglie all'odore dei tappi appena estratti. Attualmente, al ristorante Forat 19, propone una carta dei vini accuratamente selezionata che riflette la filosofia del locale: vicinanza, terroir e qualita. Crede fermamente che il miglior vino sia quello che accompagna un momento, non quello che impressiona per l'etichetta. 1. Cosa la affascina di piu nel mondo del vino? Tutto, dalle forme delle bottiglie, i tappi, il primo istante di servire un vino, condividere le sensazioni con i commensali... tutto. 2. Che consiglio darebbe a un principiante in sommellerie? Di trasmettere la passione per il vino con naturalezza e in modo umile. Ascoltare e imparare da ogni esperienza e non perdere mai la curiosita. 3. Descriva la sua esperienza piu memorabile legata al vino. Ricordo le prime vendemmie a cui ho partecipato, raccogliere e osservare le uve, i difetti, il colore, i sapori, ne ho imparato molto. Se la vendemmia e curata e selezionata, si assicura la qualita del vino. 4. Per lei, quali sono i vini perfetti per un pasto? I vini che non stancano il palato, i vini freschi e vivaci, con carattere. E difficile sceglierne uno solo. I bianchi con affinamento in botte e macerazione offrono un ventaglio di abbinamenti piu ampio. 5. Ci parli dei suoi vini preferiti - Bianco: Goyo Garcia GEORGIEVA, un bianco macerato di malvasia e albillo, molto aromatico e naturale. - Rosato: Clos d'Agon Alba del Tinar, fresco ma voluminoso, molto persistente. - Rosso: Tutti i rioja di profilo classico della bodega Rioja Alta, i loro "904" e "890" sono deliziosi. 6. A cosa deve fare attenzione una persona poco esperta di vini? Uscire dalla zona di comfort e provare vini diversi, abbinarli senza pregiudizi ne regole. Praticare abbinamenti per affinita e contrasto e un buon modo per iniziare. 7. Sfati un mito sul vino e i suoi abbinamenti. La classica abitudine dei bianchi col pesce, rosato con pizza e insalate, e rosso con carni e stufati. Non e un dogma, bisogna mescolare e sperimentare con diversi abbinamenti. 8. Un consiglio per una degustazione di vino. Leggere note di degustazione dei vini da provare e cercare di aggiungere sfumature e opinioni personali. Degustare con il cuore. 9. Come l'aiuta Winerim nel suo lavoro? Winerim ci ha aiutato ad avere una carta digitale sempre aggiornata per offrire una buona esperienza ai clienti, e l'interfaccia e molto intuitiva per i clienti.