"Devemos transmitir a paixão pelo vinho, com naturalidade e humildade"

No mundo do vinho, o sommelier forja-se desde a humildade dos seus inícios, cresce com cada copo e cada experiência, até se tornar o mestre especialista dos segredos enológicos. E esse conhecimento é o que Xavier Valenzuela transmite todos os dias aos seus comensais no Forat 19. Xavier iniciou o seu percurso no mundo do vinho como aprendiz no Restaurant El Dorado Petit em Sant Feliu de Guixols. Desde então, o seu fascínio pelo vinho manifestava-se em cada aspeto: desde a forma das garrafas ao cheiro das rolhas recém-abertas. 1. O que significa o vinho para ti? O vinho é cultura, história, gastronomia, enologia, natureza, geografia, arte e, acima de tudo, emoção e paixão. Estas emoções são o que o sommelier deve saber transmitir. 2. Descreve o vinho perfeito em três palavras. Equilíbrio, honestidade e emoção. 3. Como ajudas um cliente que diz "Não percebo de vinho"? Com humildade e naturalidade. Pergunto sempre pelos seus gostos: se prefere leve ou encorpado, frutado ou mineral. A partir daí, recomendo opções que possa apreciar sem pressão. 4. Quais são as tendências gastronómicas que mais influenciam a seleção de vinhos? A tendência para cozinhas mais leves, frescas e versáteis. Também a ascensão dos pratos à base de vegetais e fermentados, que proporcionam um leque de harmonizações mais amplo. 5. Fala-nos dos teus vinhos preferidos - Branco: Goyo García GEORGIEVA, um branco de maceração pelicular muito aromático e natural. - Rosé: Clos d'Agon Alba del Tinar, fresco mas volumoso, muito persistente. - Tinto: Todos os Riojas de perfil clássico da adega Rioja Alta. > "Um bom conselho é ler notas de prova dos vinhos a provar, e tentar acrescentar nuances e opiniões pessoais" 6. No que deve concentrar-se uma pessoa com pouca experiência em vinhos? Sair da "zona de conforto" e provar vinhos diferentes, harmonizando-os sem preconceitos nem regras. 7. Desmonta um mito sobre o vinho e a sua harmonização com a comida. O clássico branco com peixe, rosé com pizza e saladas, tinto com carnes e guisados. Isto não é um dogma — há que misturar e experimentar sem medo. 8. Qual é o melhor conselho para provar vinho? Provar com o coração. Feche os olhos, cheire, prove, e deixe-se levar pelas sensações que o vinho produz.