"La sommellerie actuelle recherche des vins sincères et sans complexes"

Aujourd'hui nous recevons Xavi Nolla, un sommelier distingué et passionné du monde du vin dont la carrière témoigne de dévouement et d'excellence. Avec une formation solide incluant un diplôme de l'École Espagnole des Sommeliers et des études en viticulture et œnologie, Xavi a obtenu des distinctions du prestigieux programme WSET de Londres et est formateur homologué du Vin de Xérès et du Cava. Au cours de sa carrière prolifique, Xavi a travaillé dans des domaines reconnus du Priorat et du Penedés et a été ambassadeur de marques prestigieuses comme Grupo Codorniu et Champagne Laurenti. Son expérience s'étend au-delà de la production et la dégustation — il a également laissé une empreinte significative dans l'éducation en fondant enoAula, une plateforme innovante proposant cours et séminaires. Xavi est aussi le créateur du projet « Vins de la Memòria », qui cherche à sauvegarder la mémoire historique à travers le vin, en utilisant des méthodes ancestrales et des cépages oubliés. Ce qui a déclenché votre passion Tout a commencé avec mon premier emploi en restaurant. La cave me fascinait — chaque bouteille contenait une histoire, un paysage, une tradition. Philosophie de sommelier La sommellerie actuelle recherche des vins sincères et sans complexes. Je crois aux vins qui parlent de leur origine, élaborés dans le respect de la terre. L'authenticité avant tout. Le projet enoAula enoAula est né du besoin de démocratiser l'éducation au vin. Nous proposons des cours pour tous les niveaux, des curieux débutants aux professionnels en quête de spécialisation. Vins de la Memòria Ce projet est très personnel. Nous récupérons des variétés pré-phylloxériques et des techniques ancestrales pour créer des vins qui nous connectent à notre patrimoine viticole. Carte digitale vs traditionnelle L'opportunité que propose Winerim — non seulement de digitaliser la carte, mais d'avoir un contrôle exhaustif de toutes vos références — est une avancée formidable. Winerim m'a fait basculer définitivement vers la carte digitale.