Intervista d'archivio. Tutte le sedici risposte sono state recuperate dalla pubblicazione spagnola originale di Winerim e tradotte. Ruoli, percorso, formazione e opinioni sul prodotto descrivono quel contesto storico, non una verifica attuale. L'introduzione è adattata editorialmente; il chiarimento su Florpower è di Winerim, non una nuova dichiarazione dell'intervistata. Nelle risposte spagnole sono stati corretti soltanto refusi tipografici.

La presentazione storica descriveva Berta Romero come direttrice e sommelier del ristorante Alameda, a Granada. Citava una formazione in ospitalità, protocollo e WSET, oltre a un periodo a La Milla. Questi riferimenti provengono dall'archivio: non attestano un incarico attuale né un livello specifico di certificazione verificato per questa ricostruzione.

La conversazione affronta il servizio, l'ascolto dell'ospite e il rapporto tra tecnica e piacere. Berta ricorda un bianco affinato sulle fecce, una degustazione in cantina durante la vendemmia e i propri criteri per consigliare senza imporre gusti. La selezione comprende stili diversi, da un Godello affinato a un Amontillado e un Tokaji.

Spiega anche la propria preferenza per la carta dei vini stampata e i vantaggi operativi che trovava negli strumenti digitali. Le sedici risposte seguenti conservano questa posizione, comprese le precisazioni che non costituiscono un messaggio commerciale di Winerim.

1. Qual è stato il primo sorso che ti ha segnata e ti ha fatto guardare il vino in modo diverso?

È stato un vino affinato sulle fecce, che mi ha rivelato come il lavoro tecnico possa dare una consistenza e una complessità sorprendenti. Da quel momento ho iniziato ad analizzare il vino non soltanto per il sapore, ma per l'intero processo dietro al calice.

2. Si dice che un buon sommelier sia più guida che giudice. Come definiresti il tuo stile nel consigliare qualcuno?

Sono completamente d'accordo. Mi piace ascoltare e osservare prima di consigliare. Non si tratta di impressionare, ma di trovare il vino adatto al momento, al piatto e, soprattutto, alla persona. Il mio stile è vicino alle persone, curioso e rispettoso di tutti i gusti.

3. Hai un rituale prima di una degustazione o di un servizio importante?

Sì, preparo lo spazio, controllo le referenze e mi assicuro che temperatura, calici e decantazione siano nelle condizioni ottimali.

4. Qual è stato il luogo più insolito di una degustazione indimenticabile? Che cosa l'ha resa speciale?

Una degustazione tecnica in cantina, in piena vendemmia, con campioni prelevati direttamente dalla vasca. È stata interessante per l'immediatezza e per la possibilità di vedere come evolve il vino fin dalle primissime fasi.

5. Che cosa sta cambiando oggi nella sommellerie che dieci anni fa sarebbe sembrato impensabile?

La visibilità del sommelier fuori dal ristorante, l'uso di strumenti digitali per la gestione e l'interesse crescente per i vini a basso intervento, che richiedono un approccio diverso sia nella degustazione sia nella conservazione.

6. La selezione del sommelier

  • Bianco: Un Godello affinato, per l'equilibrio tra freschezza e struttura.
  • Rosso: Una Garnacha d'altura, espressiva e versatile.
  • Rosato: Un rosato provenzale, elegante e gastronomico.
  • Spumante: Un Cava de Paraje Calificado, per il buon rapporto qualità-prezzo.
  • Fortificato: Un Amontillado, per la complessità e la persistenza.
  • Da dessert: Un Tokaji, per l'intensità aromatica e l'equilibrio dell'acidità.

«Un grande vino servito male può passare inosservato».

7. Che consiglio daresti a chi si avvicina al vino per sceglierne uno adatto al cibo? Esiste una regola semplice?

Comincia da ciò che ti piace, non da ciò che «dovresti» bere. Una buona regola è bilanciare peso e sapore: piatti leggeri con vini freschi, piatti intensi con vini più strutturati. E, naturalmente, chiedere al sommelier!

8. Quanto conta il servizio del vino (temperatura, calici e decantazione) nell'esperienza dell'ospite?

È fondamentale. Un grande vino servito male può passare inosservato. La temperatura, il tipo di calice o la decantazione al momento giusto possono trasformare completamente la percezione del vino.

9. Quale mito sul vino o sull'abbinamento vorresti sfatare per sempre?

«Vino rosso con la carne e bianco con il pesce». È una guida utile, ma limitata. Un bianco affinato può accompagnare benissimo la carne, e ci sono rossi leggeri perfetti per i piatti di mare.

10. Quali qualità fanno passare un vino da «buono» a «indimenticabile» per te?

L'emozione. Puoi avere tecnica, equilibrio e complessità, ma l'indimenticabile arriva quando quel vino si collega a te, al momento, a un ricordo o a una sorpresa che non ti aspettavi.

11. In una degustazione informale con amici, quali passi consiglieresti per apprezzare il vino senza sentirsi intimiditi?

Non occorre sapere tutto. Assaggia, ascolta e racconta senza paura ciò che percepisci.

Inizia dalla vista, continua con il profumo e poi con il sapore, ma senza regole rigide. Il vino è fatto per essere apprezzato.

12. Il vino che ti ha sorpresa di più ultimamente.

La Bota de Florpower MMXVIII Más Ancestral, di Equipo Navazos. Uno spumante di Palomino Fino elaborato con metodo ancestrale, dalla freschezza ed espressione salina che vanno oltre le aspettative per la zona.

Nota editoriale: Il produttore classifica Florpower MMXVIII 97 come bianco non fortificato. La descrizione di spumante ancestrale non coincide con quella scheda.

13. Il miglior vino che hai assaggiato per rapporto qualità-prezzo.

Ce ne sono molti, ma per citarne uno recente potrei menzionare Benje blanco, di Tenerife. Un vino dall'eccellente espressione vulcanica e precisione. Offre una complessità non abituale nella sua fascia.

«Winerim mi offre uno strumento pratico e agile per gestire le referenze, velocizzare gli ordini e mantenere aggiornate tutte le informazioni».

14. Carta dei vini tradizionale o digitale? Quale preferisci e perché?

Propendo per quella tradizionale, perché crea un'esperienza più personale. Anche se la digitale offre molti più vantaggi operativi, la carta rimane più intuitiva per molti ospiti.

15. Come ti sostiene Winerim nel lavoro quotidiano di sommelier?

Winerim mi offre uno strumento pratico e agile per gestire le referenze, velocizzare gli ordini e mantenere aggiornate tutte le informazioni. È una grande alleata per ottimizzare il tempo.

16. Un consiglio breve ma duraturo per ogni appassionato di vino, esperto o principiante.

Assaggiare senza pregiudizi, confrontare e continuare a formarsi. Il vino si comprende meglio attraverso la pratica costante e la curiosità.