Entretien d'archives. Les seize réponses ont été rétablies à partir de la publication espagnole originale de Winerim et traduites. Fonctions, parcours, formation et opinions sur le produit décrivent ce contexte historique, et non une vérification actuelle. L'introduction est adaptée éditorialement ; la précision sur Florpower vient de Winerim, ce n'est pas une nouvelle déclaration de l'interviewée. Seules des coquilles typographiques ont été corrigées dans les réponses espagnoles.

La présentation historique décrivait Berta Romero comme directrice et sommelière du restaurant Alameda, à Grenade. Elle évoquait une formation en hôtellerie-restauration, en protocole et au WSET, ainsi qu'un passage à La Milla. Ces références proviennent des archives : elles n'attestent ni un poste actuel ni un niveau précis de certification vérifié pour cette restauration.

La conversation aborde le service, l'écoute du convive et le rapport entre technique et plaisir. Berta évoque un blanc élevé sur lies, une dégustation en cave pendant les vendanges et ses critères pour conseiller sans imposer ses goûts. Sa sélection comprend plusieurs styles, d'un Godello élevé à un Amontillado et un Tokaji.

Elle explique aussi sa préférence pour la carte des vins imprimée et les avantages opérationnels qu'elle trouvait aux outils numériques. Les seize réponses suivantes conservent cette position, y compris les nuances qui ne constituent pas un message commercial de Winerim.

1. Quelle première gorgée t'a marquée et t'a fait regarder le vin autrement ?

C'était un vin élevé sur lies qui m'a révélé comment le travail technique peut donner une texture et une complexité surprenantes. À partir de là, j'ai commencé à analyser le vin non seulement pour son goût, mais aussi pour tout le processus derrière le verre.

2. On dit qu'un bon sommelier est davantage un guide qu'un juge. Comment définirais-tu ta manière de conseiller ?

Je suis tout à fait d'accord. J'aime écouter et observer avant de recommander. Il ne s'agit pas d'impressionner, mais de trouver le vin qui convient au moment, au plat et, surtout, à la personne. Mon style est accessible, curieux et respectueux de tous les goûts.

3. As-tu un rituel avant une dégustation ou un service important ?

Oui, je prépare l'espace, je vérifie les références et je m'assure que température, verrerie et décantation sont dans les meilleures conditions.

4. Quel est le lieu le plus insolite où tu as vécu une dégustation inoubliable ? Qu'est-ce qui l'a rendue particulière ?

Une dégustation technique en cave, en pleines vendanges, avec des échantillons directement tirés de la cuve. C'était intéressant pour son immédiateté et pour la possibilité de voir comment le vin évolue dès ses tout premiers stades.

5. Qu'est-ce qui change aujourd'hui dans la sommellerie et aurait paru impensable il y a dix ans ?

La visibilité du sommelier en dehors du restaurant, l'utilisation d'outils numériques de gestion et l'intérêt croissant pour les vins peu interventionnistes, qui impliquent une approche différente à la dégustation comme à la conservation.

6. La sélection de la sommelière

  • Blanc : Un Godello élevé, pour son équilibre entre fraîcheur et structure.
  • Rouge : Une Garnacha d'altitude, expressive et polyvalente.
  • Rosé : Un rosé provençal, élégant et gastronomique.
  • Effervescent : Un Cava de Paraje Calificado, pour son bon rapport qualité-prix.
  • Fortifié : Un Amontillado, pour sa complexité et sa persistance.
  • De dessert : Un Tokaji, pour son intensité aromatique et l'équilibre de son acidité.

« Un grand vin mal servi peut passer inaperçu. »

7. Quel conseil donnerais-tu à une personne qui débute pour choisir un vin avec son repas ? Existe-t-il une règle simple ?

Commence par ce que tu aimes, pas par ce que tu « devrais » boire. Une bonne règle consiste à équilibrer poids et saveur : plats légers avec vins frais, plats intenses avec vins plus structurés. Et, bien sûr, demander conseil au sommelier !

8. Quelle importance le service du vin (température, verres et décantation) a-t-il dans l'expérience du client ?

Elle est cruciale. Un grand vin mal servi peut passer inaperçu. La température, le type de verre ou une décantation au bon moment peuvent transformer complètement la perception du vin.

9. Quel mythe sur le vin ou les accords voudrais-tu faire disparaître pour toujours ?

« Vin rouge avec la viande et blanc avec le poisson. » C'est un guide utile, mais limité. Un blanc élevé peut accompagner merveilleusement une viande, et certains rouges légers sont parfaits pour les plats de la mer.

10. Quelles qualités font passer un vin de « bon » à « inoubliable » pour toi ?

L'émotion. On peut avoir de la technique, de l'équilibre et de la complexité, mais l'inoubliable arrive lorsque ce vin résonne avec soi, avec le moment, avec un souvenir ou une surprise inattendue.

11. Lors d'une dégustation informelle entre amis, quelles étapes conseillerais-tu pour apprécier le vin sans être intimidés ?

Il n'est pas nécessaire de tout savoir. Goûte, écoute et parle sans crainte de ce que tu perçois.

Commence par la vue, poursuis avec l'arôme puis le goût, mais sans règles strictes. Le vin est fait pour être apprécié.

12. Le vin qui t'a le plus surprise récemment.

La Bota de Florpower MMXVIII Más Ancestral, d'Equipo Navazos. Un effervescent de Palomino Fino élaboré selon la méthode ancestrale, avec une fraîcheur et une expression saline qui bousculent les attentes pour la région.

Note éditoriale : Le producteur classe Florpower MMXVIII 97 comme blanc non fortifié. La description d'effervescent ancestral ne correspond pas à cette fiche.

13. Le meilleur vin que tu aies dégusté en rapport qualité-prix.

Il y en a beaucoup, mais pour en citer un récent, je pourrais mentionner Benje blanco, à Tenerife. Un vin d'une excellente expression volcanique et d'une grande précision. Il offre une complexité inhabituelle dans sa gamme.

« Winerim m'offre un outil pratique et agile pour gérer les références, accélérer les commandes et tenir toutes les informations à jour. »

14. Carte des vins traditionnelle ou numérique ? Laquelle préfères-tu et pourquoi ?

Je penche pour la traditionnelle, car elle crée une expérience plus personnelle. Même si la numérique présente bien davantage d'avantages opérationnels, le papier reste plus intuitif pour de nombreux clients.

15. Comment Winerim t'accompagne-t-il dans ton quotidien de sommelière ?

Winerim m'offre un outil pratique et agile pour gérer les références, accélérer les commandes et tenir toutes les informations à jour. C'est une grande alliée pour optimiser le temps.

16. Un conseil bref mais durable à toute personne qui aime le vin, experte ou débutante.

Goûter sans préjugés, comparer et continuer à se former. Le vin se comprend mieux grâce à une pratique régulière et à la curiosité.