Vino por copa en restaurantes: guía estratégica
Cómo convertir el vino por copa en una fuente de ingresos rentable y diferenciadora.
Por qué el vino por copa es estratégico
El vino por copa representa la mayor oportunidad de margen en la oferta de vinos. Permite al comensal probar sin compromiso y al restaurante maximizar la rentabilidad por botella.
Cuántas referencias ofrecer
Entre 6 y 12 referencias por copa es el rango óptimo. Menos limita la elección; más complica la rotación y aumenta la merma.
Fijar precios por copa
El precio por copa debe cubrir el coste de la botella completa con las 3-4 primeras copas vendidas. Las restantes son margen puro.