Distribuzione ideale per fascia di prezzo
Struttura le fasce per facilitare la scelta e proteggere il margine.
Cosa ti aiuta a decidere
La distribuzione dei prezzi deve guidare l'ospite verso una zona di comfort in cui il ristorante ottiene il margine migliore. Non si tratta di avere vini cari, ma di distribuire le opzioni in modo intelligente.
Come usarlo
Criteri basati sulle pratiche abituali del settore dell'ospitalità. Si analizza la distribuzione tipica nei ristoranti con carte redditizie, considerando scontrino medio, posizionamento e profilo dell'ospite.
Punti chiave
Regola dei terzi
Una distribuzione funzionale divide di solito la carta in tre fasce: ingresso (30-35%), media (40-45%) e alta (20-25%).
Prezzo àncora
Inserire 2-3 referenze premium crea un'àncora psicologica che fa sembrare più accessibile la fascia media.
Sweet spot
La fascia di prezzo in cui si concentra il maggior volume di vendite. Deve contenere le referenze con il margine migliore.
Prezzo d'ingresso
Il vino più economico della carta fissa le aspettative dell'ospite. Non deve essere troppo basso se cerchi posizionamento.
Passi successivi consigliati
Misura la situazione attuale con dati coerenti.
Scegli una modifica operativa e assegna un responsabile.
Dopo quattro settimane verifica vendite, margine, stock e servizio.