Strategia del vino al calice
Scegli quanti vini offrire, quali profili includere e come ruotarli.
Cosa ti aiuta a decidere
Un'offerta al calice ben progettata aumenta lo scontrino medio, abbassa la barriera d'acquisto e permette all'ospite di esplorare senza impegno. La sfida è trovare il numero e il profilo giusti.
Come usarlo
Criteri basati sull'esperienza del settore e sulla logica operativa della gestione delle bottiglie aperte, considerando perdite, rotazione e varietà di profili.
Punti chiave
Numero consigliato
Tra 6 e 12 vini al calice è il range operativo per la maggior parte dei ristoranti. I wine bar possono superare i 20.
Varietà di profilo
Includi almeno 1-2 spumanti, 2-3 bianchi, 2-3 rossi e 1 rosato o dolce. Varietà senza ridondanze.
Rotazione regolare
Cambiare almeno 2-3 referenze al mese mantiene vivo l'interesse dei clienti abituali e riduce il rischio di perdite.
Dimensione del calice
Proporre due formati (calice standard e mezzo calice) amplia le opzioni e abbassa la barriera di prezzo.
Passi successivi consigliati
Misura la situazione attuale con dati coerenti.
Scegli una modifica operativa e assegna un responsabile.
Dopo quattro settimane verifica vendite, margine, stock e servizio.