Peso del vino sullo scontrino medio
Confronta i ricavi del vino con intervalli pertinenti al tuo ristorante.
Cosa ti aiuta a decidere
Il peso del vino sullo scontrino medio varia moltissimo in base al tipo di ristorante, ma conoscere i range del settore permette di individuare margini di miglioramento.
Come usarlo
Range basati su riferimenti abituali del settore. Ogni ristorante dovrebbe calcolare il proprio rapporto e confrontarlo con locali simili.
Punti chiave
Ristorante casual
Il vino rappresenta di solito tra il 15% e il 25% dello scontrino medio.
Ristorante gastronomico
Il vino può pesare tra il 30% e il 45% dello scontrino, soprattutto con gli abbinamenti.
Hotel
Variabile per outlet, ma il potenziale è spesso sottoutilizzato. Range tipici tra il 10% e il 30%.
Wine bar / enoteca
Il vino è il prodotto principale: può rappresentare tra il 50% e il 70% dello scontrino.
Passi successivi consigliati
Misura la situazione attuale con dati coerenti.
Scegli una modifica operativa e assegna un responsabile.
Dopo quattro settimane verifica vendite, margine, stock e servizio.