Come vendere più vino in sala
Un piano pratico per aiutare il team a consigliare con sicurezza.
Cosa ti aiuta a decidere
Vendere più vino non richiede un sommelier a ogni tavolo. Richiede una carta ben progettata, un team con gli strumenti giusti e un sistema che faciliti la raccomandazione.
Come usarlo
Piano d'azione basato sulle migliori pratiche dei ristoranti che hanno migliorato in modo significativo le vendite di vino. Non richiede investimenti tecnologici iniziali, anche se strumenti come Winerim lo potenziano.
Punti chiave
Semplifica la carta
Una carta che il personale sa spiegare in 30 secondi è una carta che vende. Riduci la complessità, non la qualità.
Forma il team su 3 vini
Ogni membro del team dovrebbe saper consigliare con sicurezza almeno 3 vini. Non serve conoscerli tutti.
Proponi il calice come porta d'ingresso
Consigliare un calice prima della bottiglia abbassa la barriera d'acquisto e apre la conversazione sul vino.
Collega vino e piatto
Un consiglio di abbinamento è più efficace di uno generico. 'Questo vino è perfetto con ciò che ha ordinato' è più incisivo di 'abbiamo un buon Rioja'.
Usa le descrizioni della carta
Note di degustazione semplici e abbinamenti suggeriti in carta aiutano l'ospite a decidere senza dipendere dal cameriere.
Passi successivi consigliati
Misura la situazione attuale con dati coerenti.
Scegli una modifica operativa e assegna un responsabile.
Dopo quattro settimane verifica vendite, margine, stock e servizio.