Glossario del vino
Oltre 35 termini essenziali del vino, spiegati con chiarezza per i professionisti della ristorazione.
A
Acidità
Componente che dona freschezza e slancio e bilancia alcol, frutto e dolcezza.
Aerazione
Esposizione del vino all'ossigeno per aprire gli aromi e ammorbidire i tannini.
Assemblage
Unione di vini base diversi per creare la cuvée finale, comune in Champagne e Bordeaux.
Affinamento
Periodo di evoluzione in botte, vasca, anfora, bottiglia o più recipienti.
Affinamento biologico
Maturazione sotto uno strato di lieviti flor che protegge il vino dall'ossidazione.
Affinamento ossidativo
Esposizione controllata all'ossigeno che sviluppa colore ambrato e note di frutta secca.
Appassimento
Disidratazione parziale delle uve per concentrare zuccheri, aromi e struttura.
B
Botte
Recipiente di legno, di solito rovere, usato per affinare il vino e apportare struttura e spezie.
Bouquet
Insieme degli aromi terziari complessi sviluppati durante l'evoluzione in bottiglia.
Botrytis
Fungo che, in condizioni controllate, produce muffa nobile e concentra le uve per vini dolci.
C
Chiarifica
Eliminazione delle particelle in sospensione per rendere il vino limpido e stabile.
Corpo
Sensazione di peso e densità determinata da alcol, estratto e zucchero residuo.
Cuvée
Taglio, lotto o selezione speciale; in Champagne può indicare anche la prima spremitura.
D
Decantazione
Travasi nel decanter per separare sedimenti o aumentare il contatto con l'ossigeno.
F
Fortificazione
Aggiunta di alcol vinico al mosto o al vino per fermare la fermentazione o aumentare il grado.
Fermentazione malolattica
Trasformazione dell'acido malico più tagliente in acido lattico più morbido.
Filtrazione
Rimozione di particelle e microrganismi prima dell'imbottigliamento.
Fecce
Lieviti esausti dopo la fermentazione; il contatto può dare cremosità e note di pane.
Finale
Aromi e sensazioni che restano dopo aver deglutito o sputato il vino.
G
Gran Reserva
Categoria spagnola di affinamento con tempi minimi definiti dalla denominazione e dal tipo di vino.
M
Macerazione
Contatto tra mosto e bucce per estrarre colore, tannini e aromi.
Macerazione carbonica
Fermentazione di grappoli interi in atmosfera ricca di CO₂ per vini freschi e fruttati.
Metodo Charmat
Metodo spumante con seconda fermentazione in autoclave pressurizzata.
Metodo classico
Metodo spumante con seconda fermentazione nella singola bottiglia.
Mineralità
Descrittore sensoriale discusso che richiama pietra, gesso, selce o sapidità.
Monovarietale
Vino prodotto interamente o prevalentemente con una sola varietà, secondo le norme locali.
N
Naso
Insieme degli aromi percepiti annusando il vino.
R
Reserva
Categoria spagnola di affinamento i cui minimi variano per denominazione e tipologia.
Rovere
Legno da affinamento: origine, grana, dimensione e tostatura influenzano il risultato.
S
Sboccatura
Rimozione dei lieviti congelati dopo la seconda fermentazione degli spumanti metodo classico.
Struttura
Equilibrio e trama creati da acidità, tannino, alcol, dolcezza ed estratto.
Solfiti
Composti dello zolfo che proteggono da ossidazione e contaminazioni e vanno dichiarati in etichetta.
T
Tannini
Composti fenolici di bucce, vinaccioli e legno che danno presa, struttura e longevità.
Terroir
Interazione tra luogo, clima, suolo, topografia e pratiche umane.
V
Vinificazione
Insieme dei processi dalla vendemmia all'imbottigliamento.
Varietali
Varietà d'uva o vini identificati principalmente dalla varietà in etichetta.
Velo di flor
Strato naturale di lieviti che protegge il vino e caratterizza Fino e Manzanilla.
Vendemmia tardiva
Uve raccolte più tardi per ottenere maggiore maturità e concentrazione zuccherina.
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