Modello di analisi dei margini di vino per riferimento
Analizza la redditività reale di ogni vino della tua lista: costo, PVP, moltiplicatore, margine lordo e contribuzione al profitto complessivo.
Il file scaricabile è in italiano.
Sai quanto guadagni su ogni vino della tua lista?
Molti ristoranti conoscono il loro margine lordo generale sul vino, ma non sanno quali riferimenti contribuiscono più (o meno) al risultato. Senza questo dettaglio, le decisioni di pricing, acquisto e composizione di lista si prendono al buio.
Moltiplicatore uniforme che genera prezzi sproporzionati nella fascia premium
Riferimenti con margine molto basso che occupano spazio senza contribuire
Mancanza di consapevolezza sull'impatto di ogni vino sul profitto complessivo
Decisioni di acquisto basate sul costo, non sulla redditività
Cosa contiene il modello
Un foglio di calcolo strutturato per analizzare la redditività di ogni riferimento della tua lista.
Registrazione dei riferimenti
Campi: nome, cantina, categoria, costo unitario, PVP bottiglia, PVP bicchiere
Calcolo automatico di moltiplicatore e margine lordo
Classificazione per categoria: entrata, media, premium, alta gamma
Spazio per note: fornitore, condizioni, ultimo aggiornamento
Analisi del contributo
Margine lordo per riferimento in euro assoluti
Contribuzione percentuale di ogni riferimento al margine totale
Ranking di riferimenti per redditività
Identificazione di riferimenti con margine sotto l'obiettivo
Strategia di pricing
Tabella di moltiplicatori consigliati per fascia di costo
Simulatore: cosa succede se cambio il PVP di un riferimento
Margine comparativo: bottiglia vs bicchiere per ogni riferimento
Guida agli aggiustamenti stagionali di prezzo
Per chi è questo risorsa
- Controller e direttori finanziari nella ristorazione
- Sommelier e responsabili degli acquisti incaricati del pricing
- Proprietari di ristoranti che vogliono comprendere la redditività della lista
- Gruppi che necessitano di standardizzare i margini tra locali
Quando utilizzarlo
- Nel fissare i prezzi per una nuova lista
- Quando i costi di acquisto cambiano significativamente
- Nella revisione annuale dei prezzi
- Quando negozi termini con i fornitori
Cosa ottieni con questa risorsa
Pricing intelligente
Applica moltiplicatori differenziati basati su dati, non su intuizione.
Visibilità finanziaria
Sappi esattamente quanto ogni vino contribuisce al risultato.
Migliori negoziazioni
Negozia con i fornitori conoscendo l'impatto reale di ogni costo.
Domande frequenti
Quale margine dovrebbe avere un ristorante sul vino?▾
Dipende dal posizionamento, ma un food cost del vino tra il 25% e il 40% è considerato sano nel settore. L'importante è che sia differenziato per fascia.
Dovrei usare un moltiplicatore unico?▾
No. I migliori ristoranti applicano moltiplicatori decrescenti: più alto in entrata (x3-4), più basso in premium (x1.8-2.5). Questo modello ti aiuta a calcolare l'ottimo per ogni riferimento.
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