Riferimento operativo
Guida al servizio
Volumi indicativi per calice, resa della bottiglia, temperatura e bicchiere per ogni stile. Adatta i riferimenti alla tua operatività e al singolo vino.
| Stile | ml/calice | Calici/bottiglia | Temperatura | Bicchiere consigliato |
|---|---|---|---|---|
| 🍷Rosso | 150 ml | 5 | 14–18 °C | Bordeaux ampio o Borgogna panciuto |
| 🥂Bianco | 150 ml | 5 | 8–12 °C | Calice da bianco più stretto |
| 🌸Rosato | 150 ml | 5 | 8–10 °C | Calice da bianco o tulipano aperto |
| 🫧Spumante | 107 ml | 7 | 6–8 °C | Tulipano o flûte; evitare la coppa |
| 🍯Dessert / dolce | 90 ml | 8 | 6–10 °C | Piccolo calice da dessert |
| 🏺Fortificato | 75 ml | 10 | 6–18 °C secondo lo stile | Copita o piccolo tulipano |
Riepilogo visivo
Come usare questa guida
Sono riferimenti operativi Winerim, non regole rigide. Se il locale usa mescite diverse, configura i dati reali. Conta documentarli, applicarli con coerenza e valutare ogni vino in base allo stile e all'evoluzione.
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Usa volumi e prezzi reali per stimare il margine di ogni calice.