Guida al vino al bicchiere per ristoranti
Tutto ciò di cui hai bisogno per progettare un programma di vino al bicchiere redditizio: selezione, prezzo, rotazione e strategie per vendere più.
Il file scaricabile è in italiano.
Il vino al bicchiere è un'opportunità che pochi ristoranti sfruttano bene
La maggior parte dei ristoranti offre vino al bicchiere ma senza una strategia chiara: pochi riferimenti, prezzi arbitrari, nessuna rotazione e nessuna misurazione dei risultati.
Selezione limitata di 3-4 riferimenti che non cambiano mai
Prezzo copiato dalla bottiglia senza adattare al formato bicchiere
Nessuna rotazione: la stessa offerta per mesi
Non misurare bicchieri venduti per tavolo o ticket medio per bicchiere
Cosa contiene la guida
5 capitoli con tutto il necessario per lanciare o migliorare il tuo programma di vino al bicchiere.
Quanti vini al bicchiere offrire
Minimo consigliato: 6-8 riferimenti al bicchiere
Distribuzione ideale: spumanti, bianchi, rosati, rossi
Adattare la selezione al tipo di ristorante e cucina
Quando espandere a 12-15 riferimenti (wine bar, fine dining)
Come calcolare il prezzo per bicchiere
Regola base: prezzo bicchiere = 30-40% del prezzo della bottiglia
Metodo di recupero: recuperare il costo con 2 bicchieri venduti
Prezzi a livelli: bicchiere di entrata, media e premium
Margini reali: perché il bicchiere è più redditizio della bottiglia
Come scegliere i vini giusti
Criteri di selezione: versatilità, preservazione e margine
Vini che funzionano bene al bicchiere vs quelli che non funzionano
Importanza della preservazione: sistemi e tempistiche
Includi almeno un'opzione sorprendente o di scoperta
Come aumentare le vendite al bicchiere
Visibilità: la sezione bicchiere deve essere prima nella lista
Suggerire bicchiere con ogni piatto come abbinamento
Rotazione quindicinale per creare novità e urgenza
Formazione veloce del personale: 3 frasi per vino
Gestione e rotazione
Frequenza di rotazione consigliata: ogni 2-4 settimane
Come misurare le prestazioni di ogni riferimento al bicchiere
Gestione degli sprechi: quando aprire, quando rimuovere
KPI chiave: bicchieri venduti per tavolo, ticket medio per bicchiere
Per chi è questa risorsa
- Ristoranti che offrono o vogliono offrire vino al bicchiere
- Capi sala che gestiscono le offerte di vino al bicchiere
- Wine bar e enoteche con alta rotazione di bicchieri
- Hotel con servizio di vino al bicchiere in più punti
Quando utilizzarlo
- Quando lanciamo un nuovo programma di vino al bicchiere
- Quando l'offerta al bicchiere non è cambiata per settimane
- Se le vendite al bicchiere non raggiungono il 25% delle vendite di vino
- Quando preparate la lista stagionale
Cosa ottieni con questa risorsa
+40% più margine
Il bicchiere genera più margine della bottiglia se gestito bene.
x2 più commensali
Una buona offerta al bicchiere raddoppia il numero di commensali che consumano vino.
25-35% delle vendite
I bicchieri possono rappresentare fino a un terzo delle vendite di vino.
Domande frequenti
Quanti vini al bicchiere dovrei offrire?▾
Tra 6 e 8 è la gamma tipica. I wine bar e il fine dining possono raggiungere 12-15 con un sistema di preservazione.
Il vino al bicchiere è redditizio?▾
Sì, è uno dei formati più redditizi quando gestito bene. Il margine del bicchiere è solitamente il 40% superiore rispetto alla bottiglia.
Ho bisogno di un sistema di preservazione?▾
Per più di 8 riferimenti, un sistema di preservazione (Coravin, gas inerte) riduce gli sprechi e di solito si ripaga in poche settimane.
Contenuti correlati
Gestisci il tuo vino al bicchiere con Winerim
Selezione, prezzo, rotazione e analitiche del tuo programma di vino al bicchiere in una piattaforma.