Prosecco vs Cava
Prosecco y Cava, dos espumosos que los clientes comparan a menudo: uvas, método de elaboración, crianza, estilo y maridajes para recomendarlos bien desde la carta de vinos.
Prosecco y Cava aparecen en muchas cartas de vinos junto al Champagne, y los clientes a menudo los piden sin distinguirlos. En su versión más habitual, los dos son espumosos blancos y frescos, pero se elaboran de forma distinta: el Prosecco hace normalmente la segunda fermentación en grandes depósitos y el Cava, obligatoriamente, en la propia botella. Esa diferencia, junto con las uvas y el origen, cambia la burbuja, los aromas y el momento adecuado para servirlos. Saber explicarla en una frase ayuda a vender mejor los dos.
Tabla comparativa
| Aspecto | Prosecco | Cava |
|---|---|---|
| Uva | Glera (al menos el 85 %) | Sobre todo Macabeo, Xarel·lo y Parellada; se permiten otras, como Chardonnay y Pinot Noir |
| Origen y denominación | Véneto y Friuli-Venecia Julia (Italia): Prosecco DOC y las DOCG de Conegliano Valdobbiadene y Asolo | DO Cava (España), elaborado sobre todo en el Penedès (Cataluña) |
| Método | Normalmente método Charmat: segunda fermentación en depósito | Método tradicional obligatorio: segunda fermentación en botella |
| Crianza | Pensado para beberse joven, con la fruta fresca en primer plano | Mínimo 9 meses sobre lías; más en Reserva y Gran Reserva |
| Aromas | Pera, manzana verde, flores blancas y cítricos | Cítricos, manzana y fruta blanca; notas tostadas y de frutos secos con la crianza |
| Estilo y dulzor | Ligero y afrutado, de burbuja suave; habitual en Brut y Extra Dry | Seco y fresco, de burbuja fina; habitual en Brut y Brut Nature |
| Temperatura de servicio | 6-8 °C | 6-8 °C; 8-10 °C para Reserva y Gran Reserva |
| En la carta | Espumoso desenfadado de aperitivo, muy útil por copa y en cócteles como el Spritz | Espumoso versátil, del aperitivo a toda la comida; las versiones con más crianza encajan bien en la mesa |
Diferencias clave
- 1
El Prosecco es italiano (Véneto y Friuli-Venecia Julia) y el Cava, español, elaborado sobre todo en el Penedès.
- 2
El Cava se elabora obligatoriamente por método tradicional, con segunda fermentación en botella; el Prosecco suele hacerla en depósito (método Charmat).
- 3
El Cava pasa al menos 9 meses en botella sobre lías; el Prosecco está pensado para beberse joven.
- 4
El Prosecco se basa en la uva Glera; el Cava, sobre todo en Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
- 5
El Prosecco destaca por la fruta y las flores; el Cava suele ser más seco y, con la crianza, gana notas tostadas y de frutos secos.
¿Cuál recomendar?
Cuándo recomendar Prosecco
Recomienda Prosecco cuando el cliente quiere una burbuja ligera, afrutada y fácil de beber para el aperitivo o un brindis. También es la base habitual de cócteles como el Spritz.
Ver ficha: ProseccoCuándo recomendar Cava
Recomienda Cava cuando el cliente busca un espumoso seco que acompañe toda la comida, del jamón al marisco o los arroces. Si quiere más complejidad, ofrece un Reserva o un Gran Reserva.
Ver ficha: CavaEn la carta de vinos
- Indica siempre el nivel de dulzor (Brut Nature, Brut, Extra Dry) junto al nombre: ayuda al cliente a elegir y evita sorpresas.
- Los dos funcionan muy bien por copa; conserva la botella abierta fría y cerrada con un tapón para espumosos.
- Señala la categoría cuando aporte información: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG en el Prosecco, Reserva o Gran Reserva en el Cava.
Maridajes
Prosecco
- Canapés y aperitivos ligeros
- Jamón curado con melón
- Tempura de verduras
- Ensaladas con fruta
Cava
- Jamón ibérico
- Ostras y marisco
- Fritura de pescado
- Arroces de marisco
Preguntas frecuentes
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