Calculadora de margen del vino para restaurantes
Descubre cuánto deberías cobrar por cada botella y copa para mantener un margen rentable — según tipo de vino, gama y contexto del restaurante.
Demo del motor de pricing y rentabilidad de Winerim Core
Esta herramienta aplica interpolación continua entre rangos de precio, ajuste por contexto de restaurante (CADJ) y ajuste por ticket medio (TADJ) — una versión simplificada de cómo Winerim calibra el pricing con datos reales.
Qué decide
- Qué multiplicador aplicar según tipo de vino, precio de coste y contexto del restaurante
- Si tu pricing actual deja margen suficiente por copa y botella
- Cómo influye el ticket medio en la estrategia de precios de vino
Qué evita
- Aplicar el mismo multiplicador a toda la carta sin criterio
- Saltos artificiales en el pricing al cruzar umbrales de precio
- Fijar precios que no cubren el coste por copa ni la merma
Impacto potencial
- Comparativa visible entre margen bruto, PVP y coste de compra
- Beverage Cost % controlado y visible para cada referencia
- Pricing alineado con el posicionamiento real del restaurante
Parte de Winerim Core
Esta herramienta replica una de las capacidades analíticas que Winerim Core ejecuta en continuo: con datos reales, conectados y actualizados automáticamente.
Saber más sobre el vino
Fichas y rutas de aprendizaje para interpretar mejor estos resultados.
Datos de tu vino
Ajusta el multiplicador según tu perfil
Ajusta el multiplicador en vinos de gama alta para contextos de alto ticket
Multiplicador final
Base interpolada
×2.90
CADJ
+0.00
TADJ
+0.00
Final
×2.90
Análisis completo
Coste de compra
12.00 €
PVP recomendado
34.80 €
Margen bruto
22.80 €
65.5%
PVP copa
6.96 €
Coste copa
2.40 €
Copas para cubrir coste
2
/ 5
Beverage Cost
Beverage Cost %
34.5%
A revisar
Diagnóstico Winerim
Salud del margen
Óptimo66% — Objetivo: 65%
Desviación vs objetivo
+1pp
Tu margen vs objetivo
Beverage Cost
A revisarBC: 34.5%
Lectura ejecutiva
El margen bruto calculado para este Tranquilo está dentro del rango del modelo para un contexto Casual. Contrasta la rotación real antes de mantener o cambiar el PVP. El Beverage Cost (34.5%) está por encima del umbral recomendado del 28%. Considera reducir el coste de compra o ajustar el PVP.
Guía de pricing
Cómo calcular el precio del vino en un restaurante
El método del multiplicador con interpolación
En lugar de aplicar un factor fijo por rango, Winerim utiliza interpolación continua: el multiplicador se ajusta de forma progresiva según el precio de coste, evitando saltos artificiales cerca de los límites de cada gama.
Vinos de entrada
×3.5 – ×3.8
Mayor margen % porque el precio absoluto es bajo
Vinos de gama media
×2.6 – ×3.0
Equilibrio entre margen y percepción de precio
Vinos premium+
×1.8 – ×2.3
Menor margen % para mantener precios competitivos
La regla de la copa
El precio de una copa puede plantearse para que las 2-3 primeras copas vendidas cubran el coste de la botella. Es una referencia de contribución, no una garantía de rentabilidad: faltan merma real y costes operativos.
Errores comunes de pricing
Esta calculadora es solo el principio
Winerim Core analiza el pricing, los márgenes, la rotación y la arquitectura completa de tu carta — con una capa analítica profunda que trabaja con tus datos reales, no con fórmulas genéricas.