Cuántos vinos debe tener una carta de restaurante
El problema de la carta excesiva
Más referencias no significa más ventas. A partir de cierto punto, la parálisis de elección reduce el ticket medio.
Rangos recomendados
Casual: 30-50 referencias. Gastronómico: 80-200. Vinoteca: 200+. El número óptimo depende del servicio y el público.