Ideale Verteilung nach Preisklasse
Strukturieren Sie Preisbereiche für leichtere Auswahl und stabile Margen.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Die Preisverteilung sollte Gäste in eine Komfortzone lenken, in der das Restaurant seine beste Marge erzielt. Es geht nicht darum, teure Weine zu führen, sondern die Optionen klug zu verteilen.
So verwenden Sie sie
Kriterien auf Basis gängiger Praxis im Gastgewerbe. Analysiert wird die typische Verteilung in Restaurants mit rentablen Weinkarten unter Berücksichtigung von Durchschnittsbon, Positionierung und Gästeprofil.
Kernpunkte
Drittel-Regel
Eine funktionierende Verteilung gliedert die Karte meist in drei Stufen: Einstieg (30-35 %), Mitte (40-45 %) und oben (20-25 %).
Preisanker
2-3 Premium-Positionen wirken als psychologischer Anker, durch den die mittlere Preisstufe zugänglicher erscheint.
Sweet Spot
Der Preisbereich mit dem größten Verkaufsvolumen. Hier sollten Ihre Positionen mit der besten Marge stehen.
Einstiegspreis
Der günstigste Wein der Karte prägt die Erwartung des Gastes. Er sollte nicht zu niedrig sein, wenn Sie sich positionieren wollen.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.