Strategie für offenen Wein
Bestimmen Sie Anzahl, Profile und Rotation der offenen Weine.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Ein gut gestaltetes Glasweinangebot erhöht den Durchschnittsbon, senkt die Kaufhürde und lässt Gäste unverbindlich entdecken. Die Herausforderung liegt in der richtigen Anzahl und dem passenden Profil.
So verwenden Sie sie
Kriterien auf Basis von Branchenerfahrung und der operativen Logik offener Flaschen unter Berücksichtigung von Schwund, Rotation und Profilvielfalt.
Kernpunkte
Empfohlene Anzahl
6 bis 12 offene Weine sind für die meisten Restaurants der praktikable Bereich. Weinbars können 20+ erreichen.
Profilvielfalt
Mindestens 1-2 Schaumweine, 2-3 Weißweine, 2-3 Rotweine und 1 Rosé oder Süßwein. Vielfalt ohne Dopplungen.
Regelmäßige Rotation
Monatlich mindestens 2-3 Positionen zu wechseln hält Stammgäste neugierig und senkt das Schwundrisiko.
Glasgröße
Zwei Formate (Standardglas und halbes Glas) erweitern die Auswahl und senken die Preishürde.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.