Marge nach Weinkategorie
Verbessern Sie die Rentabilität mit differenzierter Preisgestaltung.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Eine kluge Margenstrategie wendet je nach Einkaufspreis des Weins, Wettbewerbsumfeld und Wertwahrnehmung des Gastes unterschiedliche Multiplikatoren an.
So verwenden Sie sie
Kriterien auf Basis gängiger Praxis im Gastgewerbe. Die Multiplikatoren sind Richtwerte und an die Positionierung des jeweiligen Restaurants anzupassen.
Kernpunkte
Einstiegsweine
Sie vertragen höhere Multiplikatoren (x3–x4), weil der absolute Preis für den Gast erschwinglich bleibt.
Weine der Mittelklasse
Moderate Multiplikatoren (x2,5–x3). In dieser Stufe konzentriert sich das Verkaufsvolumen.
Premiumweine
Niedrigere Multiplikatoren (x1,8–x2,5), um wettbewerbsfähige Preise zu halten und den Verkauf zu fördern.
Wein im Glas
Die Marge pro Glas liegt meist über der pro Flasche, da in kleineren Einheiten mit höherem wahrgenommenem Wert verkauft wird.
Schaumwein und Champagner
Variable Multiplikatoren. Champagner verträgt wegen seines hohen Einkaufspreises niedrigere Margen; Cava und Prosecco erlauben höhere Margen.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.