Weinanteil am Durchschnittsbon
Vergleichen Sie den Weinumsatz mit passenden Branchenwerten.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Der Anteil des Weins am Durchschnittsbon schwankt je nach Restauranttyp stark. Wer die Branchenbereiche kennt, erkennt jedoch Verbesserungspotenzial.
So verwenden Sie sie
Bereiche auf Basis gängiger Branchenreferenzen. Jedes Restaurant sollte seine eigene Quote berechnen und mit vergleichbaren Betrieben abgleichen.
Kernpunkte
Casual-Restaurant
Wein macht meist 15 % bis 25 % des Durchschnittsbons aus.
Gehobenes Restaurant
Wein kann 30 % bis 45 % des Bons ausmachen, vor allem mit Weinbegleitung.
Hotel
Je nach Outlet unterschiedlich, das Potenzial wird aber oft nicht ausgeschöpft. Typische Bereiche liegen zwischen 10 % und 30 %.
Weinbar / Vinothek
Wein ist das Hauptprodukt: Er kann 50 % bis 70 % des Bons ausmachen.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.