Weineinkauf mit Daten steuern
Nutzen Sie Verkauf, Bestand und Marge für bessere Einkäufe.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Gut einkaufen heißt nicht billig einkaufen. Es heißt, das zu kaufen, was Ihr Restaurant braucht, gestützt auf Verkaufsdaten, Rotation, Marge und die tatsächliche Nachfrage Ihrer Gäste.
So verwenden Sie sie
Entscheidungsframework für den Einkauf auf Basis von 4 objektiven Kriterien, das jedes Restaurant mit einfachen Verkaufsdaten umsetzen kann.
Kernpunkte
Kriterium 1: Rotation
Verkauft sich der Wein? Dreht eine Position in 90 Tagen nicht, sollten Sie die Nachbestellung hinterfragen.
Kriterium 2: Marge
Wie viel verdienen Sie? Bevorzugen Sie Positionen, die zur Gesamtmarge beitragen, nicht nur günstige.
Kriterium 3: Funktion auf der Karte
Welche Lücke schließt sie? Jeder Einkauf sollte einen Bedarf decken: Preisstufe, Stil, Speisebegleitung oder Region.
Kriterium 4: Trend
Steigt oder sinkt die Nachfrage? Erkennen Sie, welche Stile oder Regionen bei Ihren Gästen an Zuspruch gewinnen.
Entscheidungsmatrix
Kombinieren Sie die 4 Kriterien, um zu priorisieren: jede Position behalten, ersetzen, ausbauen oder auslisten.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.