Mitarbeitende für Weinempfehlungen schulen
Geben Sie dem Team einfache Kriterien und Sicherheit.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Weinschulungen für Serviceteams müssen weder akademisch noch erschöpfend sein. Sie müssen praxisnah, auf die tatsächliche Karte des Restaurants ausgerichtet und verkaufsorientiert sein.
So verwenden Sie sie
Schulungsprogramm in 4 Modulen, ausgelegt auf kurze Einheiten (30-45 Min.) im Briefing vor dem Service.
Kernpunkte
Modul 1: Die Karte in 5 Minuten
Bringen Sie dem Team bei, sich in der Karte zurechtzufinden, die Hauptbereiche zu erkennen und zu wissen, wo welcher Wein steht.
Modul 2: Die 3 Schlüsselweine
Jedes Teammitglied sollte mindestens 3 Weine beschreiben und sicher empfehlen können. Wählen Sie die mit der besten Marge.
Modul 3: Einfache Speisebegleitung
Vermitteln Sie 5-6 Grundregeln, die 80 % der Situationen abdecken: Fisch-Weißwein, Fleisch-Rotwein, Dessert-Süßwein usw.
Modul 4: Die natürliche Empfehlung
Üben Sie Formulierungen, die natürlich klingen: „Darf es ein Wein dazu sein?“ wirkt besser als „Möchten Sie die Weinkarte sehen?“
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.