Weinrotation verbessern
Langsamdreher erkennen, Maßnahmen ergreifen und Altbestand vermeiden.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Die Rotation verbessert sich nicht von selbst. Sie erfordert regelmäßige Analyse, klare Entscheidungen darüber, was bleibt und was geht, und ein Vorbeugesystem, damit das Problem nicht wiederkehrt.
So verwenden Sie sie
Strukturierter Diagnose- und Maßnahmenprozess auf Basis von Verkaufsdaten, Lageralter und Margenbeitrag.
Kernpunkte
Prüfen Sie Ihren Keller
Ermitteln Sie alle Positionen, die in den letzten 90 Tagen nicht verkauft wurden. Das ist Ihr Totbestand.
Einordnen und entscheiden
Entscheiden Sie für jede Position ohne Rotation: bewerben, auf der Karte neu platzieren, in Speisebegleitungen aufnehmen oder auslisten.
Aufnahmeregeln festlegen
Jede neue Position muss eine bestehende ersetzen oder ihre Aufnahme mit Daten begründen.
Monatlich überprüfen
Regelmäßige Kontrolle verhindert, dass sich erneut Totbestand ansammelt.
Die Karte als Hebel nutzen
Heben Sie die Weine hervor, die Sie abverkaufen möchten: Platzierung auf der Karte, Empfehlungen des Küchenchefs, Wein der Woche.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.