Offenen Wein optimieren
Steigern Sie Umsatz und kontrollieren Sie Verluste offener Flaschen.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Ein gut geführtes Glasweinangebot kann zu den rentabelsten Bereichen des Restaurants gehören. Es erfordert eine kluge Auswahl, eine passende Preisgestaltung und operative Kontrolle.
So verwenden Sie sie
Aktionsplan in 5 Phasen: Angebotsgestaltung, Preisgestaltung, operative Kontrolle, Schulung und kontinuierliche Optimierung.
Kernpunkte
Mit Bedacht auswählen
Wählen Sie Weine, die verschiedene Stile abdecken, zu Ihrer Küche passen und ein gutes Verhältnis von Qualität zu Einkaufspreis bieten.
Preis pro Glas kalkulieren
Der Glaspreis sollte die Flaschenkosten spätestens nach 2-3 ausgeschenkten Gläsern decken. Der Rest ist Marge.
Schwund kontrollieren
Notieren Sie das Öffnungsdatum, nutzen Sie Konservierungssysteme und legen Sie Regeln für das Aussortieren fest.
Regelmäßig wechseln
Tauschen Sie alle 2-4 Wochen 2-3 Positionen aus, um das Interesse hochzuhalten und Schwund zu verringern.
Aktiv anbieten
Das Glas als erste Empfehlung des Serviceteams: „Wir haben einen offenen Weißwein, der perfekt zu Ihrer Vorspeise passt.“
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.