Mehr Wein im Service verkaufen
Ein praktischer Plan für sichere Empfehlungen durch das Team.
Welche Entscheidung diese Referenz unterstützt
Um mehr Wein zu verkaufen, braucht es keinen Sommelier an jedem Tisch. Es braucht eine gut gestaltete Karte, ein Team mit den richtigen Werkzeugen und ein System, das Empfehlungen erleichtert.
So verwenden Sie sie
Aktionsplan auf Basis der Best Practices von Restaurants, die ihren Weinumsatz deutlich gesteigert haben. Er erfordert keine anfängliche Technologieinvestition, wird aber durch Tools wie Winerim verstärkt.
Kernpunkte
Vereinfachen Sie die Karte
Eine Karte, die Ihr Team in 30 Sekunden erklären kann, verkauft. Reduzieren Sie Komplexität, nicht Qualität.
Schulen Sie das Team auf 3 Weine
Jedes Teammitglied sollte mindestens 3 Weine sicher empfehlen können. Alle muss niemand kennen.
Das Glas als Einstieg anbieten
Ein Glas vor der Flasche zu empfehlen, senkt die Kaufhürde und eröffnet das Gespräch über Wein.
Wein und Gericht verbinden
Eine Pairing-Empfehlung wirkt stärker als eine allgemeine. „Dieser Wein passt perfekt zu Ihrer Bestellung“ überzeugt mehr als „Wir haben einen guten Rioja“.
Beschreibungen auf der Karte nutzen
Einfache Verkostungsnotizen und vorgeschlagene Speisebegleitungen auf der Karte helfen Gästen, ohne Servicekraft zu entscheiden.
Empfohlene nächste Schritte
Messen Sie die Ausgangslage mit einheitlichen Daten.
Wählen Sie eine operative Änderung und benennen Sie eine verantwortliche Person.
Prüfen Sie nach vier Wochen Verkauf, Marge, Bestand und Service.