Vorlage zur Analyse der Weinmarge nach Referenz
Analysieren Sie die tatsächliche Rentabilität jedes Weins auf Ihrer Liste: Kosten, UVP, Multiplikator, Bruttomarge und Beitrag zum Gesamtgewinn.
Die herunterladbare Datei ist auf Deutsch.
Wissen Sie, wie viel Sie mit jedem Wein auf Ihrer Liste verdienen?
Viele Restaurants kennen ihre Gesamtbruttomarge für Wein, wissen aber nicht, welche Referenzen am meisten (oder am wenigsten) zum Ergebnis beitragen. Ohne diese Details werden Preis-, Kauf- und Listenzusammensetzungsentscheidungen blind getroffen.
Einheitlicher Multiplikator, der in Premium-Bereichen zu unverhältnismäßigen Preisen führt
Referenzen mit sehr niedriger Marge, die Platz einnehmen, ohne beizutragen
Mangelndes Bewusstsein für die Auswirkungen jedes Weins auf den Gesamtgewinn
Kaufentscheidungen basierend auf Kosten, nicht auf Rentabilität
Was ist in der Vorlage enthalten
Ein strukturiertes Tabellenkalkulationsdokument zur Analyse der Rentabilität jeder Referenz auf Ihrer Liste.
Referenzregistrierung
Felder: Name, Weingut, Kategorie, Stückkosten, UVP Flasche, UVP Glas
Automatische Berechnung von Multiplikator und Bruttomarge
Klassifizierung nach Kategorie: Einstieg, mittleres Segment, Premium, High-End
Platz für Notizen: Lieferant, Bedingungen, letzte Aktualisierung
Beitragsanalyse
Bruttomarge pro Referenz in absoluten Euro
Prozentualer Beitrag jeder Referenz zur Gesamtmarge
Ranking der Referenzen nach Rentabilität
Identifikation von Referenzen mit Marge unter dem Ziel
Preisgestaltungsstrategie
Tabelle der empfohlenen Multiplikatoren nach Kostenstufe
Simulator: Was passiert, wenn ich den UVP einer Referenz ändere
Vergleichende Marge: Flasche gegenüber Glas für jede Referenz
Leitfaden für saisonale Preisanpassungen
Für wen ist diese Ressource geeignet
- Kontroller und Finanzleiter in Gastronomie
- Sommeliers und Einkaufsleiter, die für Preisgestaltung verantwortlich sind
- Restaurantbesitzer, die Listenrentabilität verstehen möchten
- Gruppen, die Margen zwischen Standorten standardisieren müssen
Wann Sie es verwenden sollten
- Bei der Preisfestlegung für eine neue Liste
- Wenn sich die Einkaufskosten erheblich ändern
- Bei der jährlichen Preisüberprüfung
- Bei der Verhandlung mit Lieferanten
Was Ihnen diese Ressource bringt
Intelligente Preisgestaltung
Wenden Sie differenzierte Multiplikatoren basierend auf Daten an, nicht auf Intuition.
Finanzielle Transparenz
Wissen Sie genau, wie viel jeder Wein zum Ergebnis beiträgt.
Bessere Verhandlungen
Verhandeln Sie mit Lieferanten mit Kenntnis der tatsächlichen Auswirkungen jeder Kostenänderung.
Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ein Restaurant mit Wein haben?▾
Dies hängt von der Positionierung ab, aber eine Weinlebensmittelkosten zwischen 25% und 40% gelten in der Branche als gesund. Das Wichtigste ist, dass sie nach Stufe differenziert ist.
Sollte ich einen einzigen Multiplikator verwenden?▾
Nein. Die besten Restaurants verwenden sinkende Multiplikatoren: höher beim Einstieg (x3-4), niedriger beim Premium (x1.8-2.5). Diese Vorlage hilft Ihnen, das Optimum für jede Referenz zu berechnen.
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