Ist Oloroso ein süßer Wein?

Nein. Wie der Amontillado ist der Oloroso ein trockener Wein, auch wenn Farbe und Duft anderes vermuten lassen. Gesüßte Versionen werden unter anderen Namen verkauft, etwa als Medium, oft auf Amontillado-Basis, oder als Cream, oft auf Oloroso-Basis.

Und der Palo Cortado?

Er ist ein weiterer trockener Sherry, der meist zwischen den beiden steht: Er beginnt in der Regel unter Flor wie der Amontillado, entwickelt aber einen Charakter, der die aromatische Finesse des Amontillado mit dem Körper des Oloroso verbindet. Auf der Karte gehört er zwischen Amontillado und Oloroso.

Was bedeuten VOS und VORS auf dem Etikett?

Es sind vom Consejo Regulador (dem Kontrollrat der Herkunftsbezeichnung Jerez) zertifizierte Altersangaben für Amontillado, Oloroso, Palo Cortado und Pedro Ximénez: VOS steht für ein Durchschnittsalter von mehr als 20 Jahren, VORS für mehr als 30. Es sind lange gereifte Weine, die meist im oberen Bereich der Karte stehen.

Vergleich

Amontillado vs Oloroso

Amontillado oder Oloroso: zwei trockene Sherrys mit unterschiedlichem Ausbau. Unterschiede bei Herstellung, Farbe, Aromen und Speisebegleitung – und wie man sie auf der Weinkarte präsentiert.

Amontillado und Oloroso gehören zu den trockenen Likörweinen aus der Sherry-Region (dem Marco de Jerez) und werden oft verwechselt, weil beide Bernsteintöne zeigen und nach Nüssen duften. Der Unterschied liegt im Ausbau: Der Amontillado hat einen doppelten Ausbau, zuerst biologisch unter dem Florschleier und dann oxidativ, während der Oloroso ausschließlich oxidativ reift. Beide reifen in der Regel in Fässern aus amerikanischer Eiche im Criaderas-und-Solera-System, und beide sind trocken, auch wenn die Farbe anderes vermuten lässt. Sie werden auch in Montilla-Moriles (Córdoba) erzeugt, woher der Amontillado seinen Namen hat: „nach Art von Montilla“.

Vergleichstabelle

Merkmal	Amontillado	Oloroso
Rebsorte	Palomino, die Basisrebsorte für trockenen Sherry (in Montilla-Moriles vor allem Pedro Ximénez)	Dieselbe: Palomino in Jerez (in Montilla-Moriles vor allem Pedro Ximénez)
Herkunft	Marco de Jerez (DO Jerez-Xérès-Sherry), überwiegend in der Provinz Cádiz; auch Montilla-Moriles	Dieselben Gebiete: Marco de Jerez und Montilla-Moriles
Ausbau	Doppelt: zuerst biologisch unter dem Florschleier wie ein Fino, dann oxidativ unter Luftkontakt	Nur oxidativ: Der Wein reift von Anfang an ohne Flor unter Luftkontakt (in Jerez wird er mit Weinalkohol aufgespritet, damit sich kein Flor bildet)
Farbe	Topas bis Bernstein	Bernstein bis Mahagoni, dunkler
Stil und Körper	Trocken, mittlerer Körper, straff und elegant	Trocken, mehr Körper, rund und füllig
Aromen	Haselnuss und geröstete Nüsse, mit einem Anklang an die Zeit unter Flor und Holznoten	Walnuss, Röstnoten, Gewürze, Leder und Tabak, dazu balsamische Noten
Serviertemperatur	Ca. 12-14 °C	Ca. 12-14 °C, wie der Amontillado
Auf der Karte	Trockener Likörwein mit gastronomischem Profil; sehr nützlich zu Vorspeisen, Suppen und schwer kombinierbarem Gemüse	Kraftvollerer trockener Likörwein; passt zu Fleisch, Wild und Käse oder schließt das Essen mit einem trockenen Wein ab

Die wichtigsten Unterschiede

1
Der Amontillado durchläuft zuerst einen biologischen Ausbau unter dem Florschleier und danach einen oxidativen; der Oloroso reift ausschließlich oxidativ.
2
Weine für Oloroso werden meist wegen ihres größeren Körpers und ihrer Struktur ausgewählt und in Jerez auf einen Alkoholgehalt aufgespritet, bei dem sich kein Flor entwickeln kann.
3
Der Oloroso ist meist dunkler, von Bernstein bis Mahagoni; der Amontillado bleibt bei Topas- und Bernsteintönen.
4
In der Nase erinnert der Amontillado an Haselnuss und der Oloroso an Walnuss, mit mehr Röst- und Gewürznoten.
5
Am Gaumen ist der Amontillado leichter und straffer und der Oloroso runder und kraftvoller, obwohl beide trocken sind.

Welchen empfehlen?

Wann Amontillado empfehlen

Empfehlen Sie ihn Gästen, die bereits einen Fino oder einen Manzanilla mögen und mehr Komplexität suchen, ohne auf einen trockenen Wein zu verzichten. Er passt sehr gut zu Consommé, Artischocken, Spargel oder Pilzen – Gerichten, mit denen viele Rot- und Weißweine Mühe haben.

Zum Eintrag: Amontillado

Wann Oloroso empfehlen

Empfehlen Sie ihn Gästen, die einen trockenen Wein mit Körper und Tiefe zu geschmortem Fleisch, Wild oder lange gereiftem Käse suchen. Er ist auch eine gute Wahl, um das Essen abzuschließen, ohne zu einem Süßwein zu wechseln.

Zum Eintrag: Oloroso

Auf der Weinkarte

Ordnen Sie die Sherrys von leicht bis kräftig (Fino oder Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso) und setzen Sie süße Stile wie Cream oder Pedro Ximénez ans Ende.
Schreiben Sie „trocken“ neben den Namen: Wegen der dunklen Farbe halten viele Gäste den Oloroso, manchmal auch den Amontillado, für süß.
Da sie unter Luftkontakt gereift sind, halten sie sich nach dem Öffnen deutlich besser als ein Fino oder ein Manzanilla und eignen sich daher gut für den glasweisen Ausschank.

Speisenbegleitung

Amontillado

Consommé oder Hühnerbrühe
Artischocken oder grüner Spargel
Gebratene Pilze
Ibérico-Schinken

Oloroso

Geschmorter Ochsenschwanz
Wild
Lange gereifter Käse
Geröstete Nüsse

Häufige Fragen

Weitere Vergleiche

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