Aggregierte Daten
Die Analyse arbeitet mit Karten, Referenzen, Preisen, Glasformaten, Stilen, Regionen und Struktursignalen. Ergebnisse werden nach Segment gruppiert, wenn die Stichprobe ausreicht.
Live-Bericht 2026
Winerim Weinkarten-Barometer
Eine öffentliche Ebene aggregierter und anonymisierter Daten, um zu verstehen, wo Weinkarten Marge verlieren, welche Chancen sich wiederholen und wie ein Restaurant mit belastbaren Referenzen verglichen werden kann.
Basierend auf Analysen realer Weinkarten, ohne Kundennamen oder sensible Daten zu veröffentlichen.
Methodik vor Schlagzeilen
Ziel ist es, nützliche Daten zu veröffentlichen, ohne Teilzahlen als absolute Versprechen darzustellen.
Anonymisierung
Namen von Restaurants, Hotels, Gruppen und Kunden werden nicht veröffentlicht. Länder-, Stadt- oder Vertikalschnitte benötigen Mindestschwellen.
Klare Ebenen
Das Barometer trennt beobachtete Fakten, operative Ableitungen und kommerzielle Hypothesen, damit Daten und Meinung nicht vermischt werden.
Laufende Aktualisierung
Die Seite funktioniert als Live-Bericht: zuerst Methodik und Muster, danach numerische Schnitte nach Land, Vertikal und Kartentyp, wenn die Daten konsolidiert sind.
Was Winerim in einer Weinkarte misst
Diese Variablen verbinden Weinbibliothek, Kartenanalyse, Marge und Einkaufsentscheidungen.
Anzahl der Referenzen
Kartengröße, Tiefe je Kategorie und operative Komplexität für das Serviceteam.
Preisbereiche
Verteilung von Flasche und Glas, um Lücken, Überkonzentration und fehlende Ticketstufen zu erkennen.
Wein im Glas
Gewicht, erwartete Rotation, Marge, potenzieller Verlust und Passung zu stark verkauften Gerichten.
Regionen und Rebsorten
Echte Vielfalt gegenüber Wiederholung, Lieferantenbias und Differenzierungschancen.
Stile und Pairings
Abdeckung von Weiß, Rot, Schaumwein, Likörwein, Süßwein und nützlichen Pairings für den Service.
Rotationssignale
Wenn operative Daten vorliegen, werden Verkauf, Bestand, Marge und stehende Referenzen verbunden.
Erste Muster, nach denen wir suchen
Handlungsfähige Signale, die schon vor fortgeschrittenen Modellen sichtbar werden.
1
Unsichtbare Marge
Karten, die ordentlich wirken, aber Kosten, Verlust, Glaspreis und Elastizität je Bereich nicht klar verbinden.
2
Große Karte ohne Funktion
Viele Referenzen verbessern die Erfahrung nicht, wenn das Team sie nicht erklären, empfehlen und rotieren kann.
3
Untergenutzter Glaswein
Wein im Glas kann Ticket und Entdeckung steigern, verliert aber ohne Rotation und Marge schnell Geld.
4
Interne Kannibalisierung
Zu ähnliche Referenzen konkurrieren miteinander und verdecken nützlichere Lücken bei Stil, Region oder Preis.
5
Abgekoppelte Bibliothek
Erklärt die Karte Rebsorten, Regionen, Stile und Pairings nicht, kaufen Gäste und Team mit weniger Sicherheit.
6
Kein Monatszyklus
Weinkarten verbessern sich, wenn Verkauf, Bestand, Marge, Gerichte und Saison jeden Monat geprüft werden.
Nächste veröffentlichbare Schnitte
Der Ausbau auf höchstem Niveau sollte über Segmente laufen, in denen Winerim eigene und vergleichbare Daten liefern kann.
Segmento
Foco
Salida
Fine Dining
Tiefe, Jahrgänge, Pairing und hohes Ticket.
Struktur- und Margenbenchmark je Bereich.
Hotels
Roomservice, Bankett, Restaurant und Bar.
Benchmark nach Konsumpunkt und gemeinsamem Bestand.
Restaurantgruppen
Konsistenz zwischen Standorten und zentraler Einkauf.
Multi-Standort-Benchmark und Abweichungen je Haus.
Restaurants ohne Sommelier
Empfehlungsklarheit und Teamschulung.
Score für Klarheit, Glaswein und Pairings.
Welche Daten für das höchste Niveau fehlen
Um vom Methodenbericht zum starken Statistik-Barometer zu kommen, sind diese Felder am wertvollsten.
Vollständige Karte mit Name, Herkunft, Stil, Format, Flaschenpreis und Glaspreis.
Betriebstyp, Land, Stadt, Durchschnittsbon und Anzahl Standorte, immer anonymisiert.
Verkauf, Rotation, Bestand und Marge je Referenz, sofern das Restaurant sie teilen kann.
Hauptgerichte oder Küchenbereiche, um Karte, Pairings und reale Nachfrage zu verbinden.
Analysezeitraum und Kartenänderungen, um Saison von Einzelentscheidungen zu trennen.
Machen Sie Ihre Weinkarte zu vergleichbaren Daten
Senden Sie Ihre Karte und Winerim analysiert sie mit denselben Barometer-Variablen: Marge, Struktur, Glasangebot, Stile, Regionen, Pairings und Chancen.