L'Oloroso è un vino dolce?

No. Come l'Amontillado, l'Oloroso è un vino secco, anche se colore e profumo possono suggerire il contrario. Le versioni addolcite si vendono con altri nomi, come Medium, spesso a base di Amontillado, o Cream, spesso a base di Oloroso.

È un altro Sherry secco che di solito si colloca tra i due: in genere inizia sotto flor, come l'Amontillado, ma sviluppa un carattere che unisce la finezza aromatica dell'Amontillado al corpo dell'Oloroso. In carta, mettilo tra l'Amontillado e l'Oloroso.

Che cosa significano VOS e VORS in etichetta?

Sono indicazioni di età certificate dal Consejo Regulador di Jerez (l'organismo di tutela della denominazione) per Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Pedro Ximénez: VOS indica un'età media superiore ai 20 anni e VORS superiore ai 30. Sono vini di lungo invecchiamento e di solito si collocano nella fascia alta della carta.

Confronto

Amontillado vs Oloroso

Amontillado o Oloroso: due vini fortificati secchi di Jerez con affinamenti diversi. Differenze di produzione, colore, profumi e abbinamenti, e come presentarli nella carta dei vini.

Amontillado e Oloroso sono due dei vini fortificati secchi della zona di Jerez (il Marco de Jerez) e vengono spesso confusi perché hanno entrambi tonalità ambrate e profumi di frutta secca. La differenza sta nell'affinamento: l'Amontillado ne ha uno doppio, prima biologico sotto il velo di flor e poi ossidativo, mentre l'Oloroso conosce solo l'affinamento ossidativo. Entrambi invecchiano di solito in botti di rovere americano con il sistema di criaderas e solera, e sono entrambi secchi, anche se il colore può far pensare il contrario. Si producono anche a Montilla-Moriles (Cordova), da cui deriva il nome dell'Amontillado: «alla maniera di Montilla».

Tabella di confronto

Aspetto	Amontillado	Oloroso
Vitigno	Palomino, l'uva base degli Sherry secchi (a Montilla-Moriles soprattutto Pedro Ximénez)	Lo stesso: Palomino a Jerez (a Montilla-Moriles soprattutto Pedro Ximénez)
Origine	Marco de Jerez (DO Jerez-Xérès-Sherry), soprattutto in provincia di Cadice; anche Montilla-Moriles	Le stesse zone: Marco de Jerez e Montilla-Moriles
Affinamento	Doppio: prima biologico, sotto il velo di flor come un Fino, poi ossidativo, a contatto con l'aria	Solo ossidativo: il vino invecchia senza flor, a contatto con l'aria, fin dall'inizio (a Jerez viene fortificato con alcol di origine vinica per impedire lo sviluppo della flor)
Colore	Dal topazio all'ambra	Dall'ambra al mogano, più scuro
Stile e corpo	Secco, di medio corpo, teso ed elegante	Secco, più corposo, rotondo e ampio
Profumi	Nocciola e frutta secca tostata, con un ricordo della fase sotto flor e note di legno	Noce, tostature, spezie, cuoio e tabacco, con note balsamiche
Temperatura di servizio	Circa 12-14 °C	Circa 12-14 °C, come l'Amontillado
In carta	Fortificato secco dal profilo gastronomico; molto utile con antipasti, zuppe e verdure difficili da abbinare	Fortificato secco più potente; accompagna carni, selvaggina e formaggi, o chiude il pasto con un vino secco

Differenze principali

1
L'Amontillado passa prima per un affinamento biologico sotto il velo di flor e poi per uno ossidativo; l'Oloroso conosce solo quello ossidativo.
2
I vini destinati a diventare Oloroso vengono scelti di solito per il corpo e la struttura maggiori e, a Jerez, sono fortificati fino a una gradazione alla quale la flor non può svilupparsi.
3
L'Oloroso è di solito più scuro, dall'ambra al mogano; l'Amontillado resta su tonalità di topazio e ambra.
4
Al naso l'Amontillado ricorda la nocciola e l'Oloroso la noce, con più tostature e spezie.
5
In bocca l'Amontillado è più leggero e teso e l'Oloroso più rotondo e potente, anche se entrambi sono secchi.

Quale consigliare?

Quando consigliare Amontillado

Consiglialo a chi apprezza già un Fino o una Manzanilla e cerca un passo in più in complessità senza rinunciare a un vino secco. Si abbina molto bene a consommé, carciofi, asparagi o funghi, piatti con cui molti rossi e bianchi sono in difficoltà.

Vedi scheda: Amontillado

Quando consigliare Oloroso

Consiglialo a chi cerca un vino secco con corpo e profondità per accompagnare carni brasate, selvaggina o formaggi molto stagionati. È anche una buona alternativa per chiudere il pasto senza passare a un vino dolce.

Vedi scheda: Oloroso

Nella carta dei vini

Raggruppa gli Sherry dal più leggero al più corposo (Fino o Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado e Oloroso) e lascia per ultimi quelli dolci, come il Cream o il Pedro Ximénez.
Scrivi «secco» accanto al nome: per il colore scuro, molti clienti danno per scontato che l'Oloroso, e a volte l'Amontillado, sia dolce.
Poiché sono invecchiati a contatto con l'aria, una volta aperti si conservano molto meglio di un Fino o di una Manzanilla: sono quindi buoni candidati per il servizio al calice.

Abbinamenti

Amontillado

Consommé o brodo di pollo
Carciofi o asparagi verdi
Funghi saltati
Prosciutto iberico

Oloroso

Coda di bue brasata
Selvaggina
Formaggi molto stagionati
Frutta secca tostata

Domande frequenti

Altri confronti

Tutti i confronti Torna alla Biblioteca del vino

Vuoi che la tua carta rifletta questa conoscenza?

Winerim porta questa intelligenza direttamente nella tua carta digitale, aiutando i clienti a scoprire e scegliere meglio.

Richiedi demo