Crianza vs Reserva
Crianza o Reserva: cosa richiede la legge spagnola per ciascuna menzione, come varia secondo la DO, in cosa cambiano stile e prezzo e come spiegarlo in sala e nella carta dei vini.
Crianza e Reserva non sono vitigni né zone, ma menzioni che indicano il tempo minimo di invecchiamento di un vino prima della messa in commercio. La legge spagnola fissa dei minimi generali e ogni Denominación de Origen può renderli più severi: in Rioja o in Ribera del Duero, per esempio, il Crianza rosso deve passare almeno 12 mesi in barrique. Per questo la menzione va sempre letta insieme alla DO e all'annata. In sala la differenza pratica è di stile: frutto e freschezza nel Crianza, più evoluzione e complessità nel Reserva.
Tabella di confronto
| Aspetto | Crianza | Reserva |
|---|---|---|
| Vitigno | Non lo stabilisce la menzione; dipende dalla DO (in Rioja e Ribera del Duero prevale il Tempranillo) | Lo stesso: dipende dalla DO e dal produttore; la menzione non fissa i vitigni |
| Origine | Qualsiasi zona spagnola le cui regole consentano la menzione; molto diffusa in Rioja e Ribera del Duero | Le stesse zone; ogni consiglio regolatore può fissare requisiti propri |
| Invecchiamento minimo | Norma generale: 24 mesi, di cui almeno 6 in barrique di rovere; Rioja e Ribera del Duero ne chiedono almeno 12 in barrique | Norma generale: 36 mesi, di cui almeno 12 in barrique di rovere e il resto in bottiglia; ogni DO può chiedere di più |
| Stile e corpo | Di solito domina il frutto, con il legno in secondo piano; corpo medio | Di solito più evoluto, con tannini più levigati e legno più integrato; corpo da medio a pieno |
| Profumi tipici | Frutti rossi e neri maturi, con vaniglia, tostature o spezie leggere dal legno | Frutta più matura o cotta, cuoio, tabacco, cedro e spezie |
| Temperatura di servizio | Circa 14-16 °C | Circa 16-18 °C; può giovarsi di qualche minuto di ossigenazione o della decantazione |
| In carta | Di solito un rosso versatile di fascia media; candidato naturale per la mescita al calice | Si colloca di solito in una fascia di prezzo più alta; più spesso venduto in bottiglia |
Differenze principali
- 1
Secondo la norma generale spagnola, il Reserva richiede 36 mesi di invecchiamento contro i 24 del Crianza.
- 2
Il minimo generale in barrique è di 12 mesi per il Reserva e di 6 per il Crianza, anche se DO come Rioja o Ribera del Duero ne chiedono 12 anche al Crianza.
- 3
Il Reserva invecchia più a lungo e deve completare questo periodo in bottiglia, per cui di solito arriva in tavola più evoluto e con il legno più integrato.
- 4
Il Crianza tende a mostrare più frutto e freschezza; il Reserva, note terziarie come cuoio, tabacco o cedro.
- 5
A parità di cantina e di DO, il Reserva ha di solito un prezzo più alto del Crianza.
Quale consigliare?
Quando consigliare Crianza
Consiglialo quando l'ospite cerca un rosso fruttato, facile da bere e versatile, da stuzzichini, piatti da condividere o carni alla brace. È anche la scelta più logica quando si chiede un rosso al calice.
Vedi scheda: CrianzaQuando consigliare Reserva
Consiglialo per un'occasione speciale o quando l'ospite cerca un rosso più complesso ed evoluto, dai tannini levigati. Si abbina bene ad arrosti, stufati e carni dal sapore intenso.
Vedi scheda: ReservaNella carta dei vini
- Indica sempre DO, annata e menzione (Crianza, Reserva): la menzione da sola non dice quanto tempo il vino è rimasto in barrique, perché i minimi cambiano secondo la DO e ogni cantina può superarli.
- Ordina i rossi per zona e, all'interno di ciascuna, dal Crianza al Reserva e al Gran Reserva, così l'ospite vede la progressione di stile e di prezzo.
- Il Crianza funziona bene al calice; un Reserva al calice va servito alla giusta temperatura e, se la rotazione è bassa, con un sistema di conservazione.
Abbinamenti
Crianza
- Salumi iberici
- Carni alla brace
- Riso o pasta con ragù di carne
- Formaggi semistagionati
Reserva
- Agnello arrosto
- Costata di manzo alla brace
- Stufati di selvaggina
- Formaggi stagionati
Domande frequenti
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