Pinot Noir vs Gamay
Pinot Noir e Gamay, due rossi leggeri dal frutto rosso che spesso si confondono: zone, stili, profumi, temperatura e abbinamenti per consigliarli con sicurezza dalla carta dei vini.
Pinot Noir e Gamay danno rossi leggeri, di acidità fresca e frutto rosso, e per questo molti clienti li considerano intercambiabili. Sono varietà diverse, anche se imparentate, e ognuna ha il suo territorio di riferimento: il Pinot Noir la Côte de Nuits e la Côte de Beaune, in Borgogna; il Gamay il Beaujolais, più a sud. Il Pinot Noir punta di solito su complessità e longevità, mentre il Gamay si apprezza soprattutto per il frutto e la facilità di beva. Distinguerli aiuta il personale di sala a orientare il cliente secondo l'occasione, il piatto e il budget.
Tabella di confronto
| Aspetto | Pinot Noir | Gamay |
|---|---|---|
| Uva | Pinot Noir (Pinot Nero in Italia, Spätburgunder in Germania) | Gamay (Gamay Noir) |
| Zona di riferimento | Borgogna (Côte de Nuits e Côte de Beaune); anche Champagne, Germania, Oregon e Nuova Zelanda | Beaujolais, a sud della Borgogna; anche Loira e Svizzera |
| Stile e corpo | Rosso di corpo leggero-medio, acidità alta e tannini fini | Rosso leggero, molto fruttato, di acidità fresca e tannini morbidi |
| Vinificazione abituale | Affinamento in legno frequente; i vini più ambiziosi possono guadagnare complessità in bottiglia per anni | Spesso macerazione carbonica o semicarbonica; i cru del Beaujolais hanno di solito più struttura |
| Profumi | Ciliegia, lampone e fragola; con l'età, sottobosco, funghi e cuoio | Fragola, lampone, ciliegia e violetta; nei più giovani, a volte note di banana o caramella |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C | 12-14 °C, leggermente fresco |
| In etichetta | In Borgogna di solito compare il comune o il vigneto (per esempio Gevrey-Chambertin), non l'uva | Beaujolais, Beaujolais-Villages o il nome di un cru (per esempio Morgon, Fleurie o Moulin-à-Vent) |
| In carta | Di solito si colloca più in alto di prezzo, soprattutto se viene dalla Borgogna | Spesso più accessibile; molto adatto al servizio al calice |
Differenze principali
- 1
Il Pinot Noir è la principale uva rossa della Borgogna; il Gamay è l'uva rossa del Beaujolais, più a sud.
- 2
Il Gamay è di solito più leggero, più fruttato e con tannini più morbidi; il Pinot Noir mostra di solito più complessità e longevità.
- 3
Nel Beaujolais è frequente la macerazione carbonica o semicarbonica, che esalta il frutto; in Borgogna il Pinot Noir viene spesso affinato in legno.
- 4
Il Pinot Noir si coltiva in molte regioni del mondo ed è una delle uve principali dello Champagne; il Gamay è legato soprattutto al Beaujolais, alla Loira e alla Svizzera.
- 5
In carta, un Pinot Noir di Borgogna di solito costa di più, mentre un Beaujolais offre spesso un rosso leggero di profilo vicino a un prezzo più contenuto.
Quale consigliare?
Quando consigliare Pinot Noir
Consiglia il Pinot Noir a chi cerca un rosso elegante, dai tannini fini e più complesso, per anatra, funghi o pollame arrosto. È anche la scelta naturale per un'occasione speciale o per chi chiede un rosso di Borgogna.
Vedi scheda: Pinot NoirQuando consigliare Gamay
Consiglia il Gamay a chi vuole un rosso leggero, succoso e facile da bere, servito leggermente fresco, per salumi, piatti da bistrot o pasti informali. È anche una buona alternativa per chi ama il Pinot Noir e cerca qualcosa di più accessibile.
Vedi scheda: GamayNella carta dei vini
- Indica l'uva accanto alla denominazione: i vini di Borgogna e del Beaujolais di solito non la riportano in etichetta, e molti clienti non sanno che un Morgon o un Fleurie sono Gamay.
- Servi il Gamay leggermente fresco e scrivilo in carta («servito fresco»): aiuta a venderlo al calice e come rosso per i mesi caldi.
- Proporre al calice un cru del Beaujolais accanto a un Pinot Noir permette al cliente di confrontare due rossi leggeri di profilo diverso e prezzo scalato.
Abbinamenti
Pinot Noir
- Petto d'anatra
- Risotto o trifolata di funghi
- Faraona o quaglia arrosto
- Salmone alla griglia
Gamay
- Salumi misti
- Paté e terrine
- Pollo arrosto
- Tagliere di formaggi delicati
Domande frequenti
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