Tempranillo e Garnacha si assemblano?

Sì, è un assemblaggio classico, per esempio nella Rioja o in Navarra. Il Tempranillo apporta colore, struttura e attitudine all'invecchiamento, la Garnacha frutto maturo, volume e alcol.

La Garnacha Tintorera è un tipo di Garnacha?

No. La Garnacha Tintorera è un'altra varietà, nota anche come Alicante Bouschet: un incrocio ottenuto in Francia che ha la Garnacha tra i genitori. A differenza della Garnacha ha la polpa colorata, per cui dà vini di colore molto intenso.

Quale vitigno dà vini più leggeri?

Dipende dallo stile. La Garnacha ha un colore più chiaro e tannini più morbidi, ma di solito raggiunge gradazioni più alte, quindi può risultare altrettanto corposa; in zone alte come la Sierra de Gredos si producono anche Garnacha leggere e fresche. Anche un Tempranillo giovane senza legno può essere leggero e fruttato.

Confronto

Tempranillo vs Garnacha

Tempranillo o Garnacha (Grenache)? Due vitigni rossi chiave della Spagna a confronto per colore, corpo, aromi, invecchiamento e zone, per consigliarli con sicurezza dalla carta dei vini.

Tempranillo e Garnacha sono due vitigni rossi fondamentali in Spagna e spesso finiscono nella stessa bottiglia. Il Tempranillo è la base dei rossi di Rioja, Ribera del Duero e Toro, e in Portogallo è conosciuto come Tinta Roriz o Aragonez. La Garnacha ha un ruolo importante in Aragona, Navarra e Catalogna e, fuori dalla Spagna, spicca nel sud della Francia, dove si chiama Grenache, e in Sardegna, dove si chiama Cannonau. Pur condividendo zone e assemblaggi, danno vini piuttosto diversi per colore, struttura e aromi.

Tabella di confronto

Aspetto	Tempranillo	Garnacha
Altri nomi	Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Cencibel, Ull de Llebre; Tinta Roriz e Aragonez in Portogallo	Garnatxa in Catalogna, Grenache in Francia, Cannonau in Sardegna
Zone principali	Rioja, Ribera del Duero, Toro e La Mancha; in Portogallo, Douro e Alentejo	Campo de Borja, Calatayud, Cariñena, Navarra, Priorat e Sierra de Gredos; in Francia, il Rodano meridionale e il Roussillon
Buccia e colore	Buccia piuttosto spessa; colore di intensità media o alta	Buccia sottile; colore più chiaro, che evolve prima verso riflessi aranciati
Stile e corpo	Corpo medio o pieno e tannini medi o decisi; molto versatile, dai vini giovani ai lunghi invecchiamenti	Gradazione spesso alta, tannini morbidi e acidità moderata; può avere molto corpo anche quando il colore è chiaro
Aromi	Ciliegia, prugna e frutti rossi; con l'affinamento, tabacco e cuoio, e vaniglia o cocco se c'è rovere americano	Frutti rossi maturi (fragola, lampone), spezie e note di erbe selvatiche
Vinificazione e affinamento	Si presta molto bene alla botte; base di molti Crianza, Reserva e Gran Reserva	Più sensibile all'ossidazione; molti vini sono giovani o con affinamenti delicati; dà anche rosati e, in Francia, vins doux naturels come il Banyuls
Temperatura di servizio	14-16 °C per i giovani; 16-18 °C per quelli affinati	14-16 °C; servirla un po' fresca aiuta a bilanciare l'alcol
In carta	Il cliente di solito lo riconosce dalla denominazione (Rioja, Ribera) più che dal vitigno	Spesso si presenta con il nome del vitigno; conviene chiarire lo stile, da fresco e leggero a potente

Differenze principali

1
Colore: il Tempranillo, dalla buccia più spessa, dà vini più colorati; la Garnacha, dalla buccia sottile, dà vini più chiari che evolvono prima.
2
Struttura: il Tempranillo ha di solito tannini più decisi, mentre la Garnacha è più morbida in bocca e spesso più alcolica.
3
Aromi: il Tempranillo tende alla ciliegia e alla prugna e, con l'affinamento, al tabacco e al cuoio; la Garnacha alla fragola, al lampone e alle spezie.
4
Affinamento: il Tempranillo regge bene lunghi affinamenti in botte; la Garnacha è più sensibile all'ossidazione e spesso viene affinata in modo più delicato.
5
Stili: oltre ai rossi, la Garnacha dà rosati freschi e vins doux naturels; il Tempranillo è associato soprattutto ai vini rossi.

Quale consigliare?

Quando consigliare Tempranillo

Consiglia il Tempranillo a chi cerca un rosso strutturato, con tannini presenti e buona attitudine all'invecchiamento, da un giovane fruttato a un Reserva. Funziona molto bene con carni arrosto, salumi stagionati e formaggi di pecora.

Vedi scheda: Tempranillo

Quando consigliare Garnacha

Consiglia la Garnacha a chi preferisce un rosso di frutto rosso maturo, tannini morbidi e consistenza avvolgente. Si abbina a piatti speziati, carni bianche in umido e, nelle versioni più fresche, anche a pesci grassi come il tonno.

Vedi scheda: Garnacha

Nella carta dei vini

Indica il vitigno accanto alla denominazione: molti clienti ordinano Rioja o Ribera senza sapere che stanno scegliendo Tempranillo.
Proponi al calice almeno un rosso per ciascun vitigno, così il cliente può confrontare struttura e frutto al tavolo.
Non confondere la Garnacha con la Garnacha Tintorera: è un'altra varietà, a polpa colorata, quindi scrivi il nome completo in carta.

Abbinamenti

Tempranillo

Agnello arrosto
Jamón ibérico
Manchego stagionato
Guance di maiale iberico brasate

Garnacha

Ternasco de Aragón arrosto (agnello giovane)
Pollo al chilindrón (con peperoni e pomodoro)
Tagliere di salumi
Tonno rosso scottato alla piastra

Domande frequenti

Altri confronti

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